優質麦芽包括優良的理化分析数據(ju)和質量的平衡和稳定(ding)性。要達到这兩個要求，大致要具備以下各方面的(de)条件(jian)。
(1)良好的大麦保存条件和(he)贮(zhu)藏措施，不同品種、不同收获年份、不同來源的大麦，必须全面(mian)細致的分析和鉴定，並盡量做到分開贮藏。
(2)必须有符合設計要(yao)求的配套設(she)備和辅助裝置，特別是浸(jin)泡小麦的恒温、带製冷系統的(de)空調裝置和良好的脱水条件(jian)，这(zhe)對麦芽的(de)質量控製是非常重要的。此外，这些条件應可調範围大，以满足質量控製的需要。
(3)需(xu)要有熟悉麦芽生產工藝的技術人員和一批(pi)技術熟練的技術工人，處理在麦(mai)芽生產過程中可(ke)能发生的各種异常情况和事故。
(4)不(bu)符合酿(niang)造条件的原料大麦，不得進口進廠。工廠大麦(mai)質(zhi)量主要以千粒重、发芽率、发芽率、蛋白(bai)質含量等指(zhi)標控製。
(5)有(you)必要(yao)對不同大麦品種、不同收获年份、不同來源進行小規模製麦試驗，找出这類大麦的特性。確定相應的工藝条件，並采(cai)取必要的工藝措施。
(6)對每批大麦的生產過程(cheng)要有详細的(de)記錄，包括操作人員的檢驗記錄、技術(shu)人員(yuan)的巡回檢驗記錄、生麦芽和成品麦芽的質量記(ji)錄、发生和結算過程記錄。这樣，根據这些記錄，我們可以及時(shi)研究存在的質量(liang)問題，進行改(gai)進或改(gai)善質量的測試，及時改變過程措施。
(7)生產優質麦芽。需要捕获來自大陆的(de)小(xiao)麦需求4個關键問題，如來自大陆的小麦的温度，发芽温度，枯萎和脱水率。技術措(cuo)施的灵(ling)活性非常重要。了(le)解(jie)如何運用不同的工藝控製(如浸泡程度、发芽温度等)來適應生大麦的不同特性是很(hen)有必(bi)要的。對麦芽質量的檢測也需要有豐富的經驗和(he)较為完備的分析手段(duan)。
在生產實践中，我們經(jing)常會发現(xian)一些书本上没有的、无法理解的异常現象。我(wo)們可以根據自己的判断采取一些措施來處理它(ta)們，但我們必须做好記錄。通過(guo)對小麦品質現状的(de)仔細分析，找出了可(ke)供借鉴的小(xiao)麦生產理论和各具特色的品質控製方法。
