因為主发酵(jiao)罐大多設置(zhi)在后发酵罐上方，所以。在啤酒酿造過程中，主发酵后的发酵液(俗称嫩啤酒)往(wang)往被轉(zhuan)移到后面的发酵罐(也称储罐)操作称為飲用。
飲酒只有兩種形式，上飲和下飲。
它很少被使用，因為葡萄酒是(shi)从发酵罐口倒(dao)出來的，會產生很多泡沫，不容易正確控製。
酒从储罐的底口倒出(可移動或泵入酒中)。在罐内的白酒進口(kou)增加了背壓，使白酒更加稳定，泡沫更少(CO2损失更少)，公差更正確，发酵罐的灌裝系数(即灌裝程度)高於上述方法。
下面的洒酒方法(fa)根據實际需要可分為混酒(jiu)法、分批灌裝法、加高泡酒法等。
以下是(shi)一些上酒的方法:
一次喝法，一次喝操作:从主发酵罐到储罐口，一次灌满。没有被另一個主要发酵罐部分(fen)灌满。實用价值:最常(chang)用的上酒方法簡單實用，但罐容量要與主发酵(jiao)罐相匹(pi)配。
混合飲用方法，飲用操作:发酵液从兩個主发酵罐中提取(qu)。或者同時。或者同時。也可與几個主要发酵罐的(de)发酵液混合(he)使用。實用价值:操作比较麻烦。搅拌前應根據搅拌后達到的要求計算確定搅(jiao)拌量(liang)。该方法主要(yao)用於发酵液之間的补偿和調節(jie)。
分批补偿法，白酒操作:一個储罐先進1/2~1/3的发酵液體积。然后在48小時内分批填满。實用价值:该方法類似於調酒。主要(yao)用於储罐容量大於主发酵容量時(shi)。並具(ju)有(you)补偿和調節功能。
加高泡酒法，飲用操作:飲用。储罐留10% ~ 20%的空隙，然后裝入(ru)主发酵亮泡酒(jiu)。使用价值:可以促進成熟。有利於发酵后的活力和雙乙酰的返回，提高CO2飽和度。常用於初发酵、复发酵。残留糖太少，酒酵母細胞太少等等。
