壓力很低的储罐。可(ke)以采取以下补救措施:
(1)如因泄漏导致(zhi)罐内壓力(li)低，可移至密封性能好的(de)另一個储罐，再加5% ~ 15%高发泡酒;
(2)如因(yin)其他原因导致罐内壓力较低，可从发酵罐中排出5% ~ 15%的发酵液，再注满起泡酒。其他储罐排出的co2也可连接一人，即多個壓力较高的储罐(guan)串聯连(lian)接。維持二(er)氧化碳罐的正常壓力。
在这兩種方法中，前者多用於下(xia)次飲用不久(jiu)，后者又不宜用於加(jia)高泡洒的情况或酒齡(ling)较长、即將成熟的情况。
密封水箱后，水箱壓力上升過快，原因如下:
(1)白酒温度较高時，酵母菌数量较多。酒的糖度過高，发酵后過於旺盛;
(2)密封時間過早，后发酵過於旺盛;
(3)采用加入高泡洒的方法(fa)時，高酿酒的(de)加入比(bi)例過高。当油箱上升過快時，應及時進行排氣。排氣時應注意(yi)不要排氣(qi)過快，也不要在排氣到規定罐(guan)内壓力前關闭排(pai)氣阀。相反，應在規定的罐内壓力(li)下，盡量保持排氣速度與co2生成速度之間的平衡。
所述排氣可與多個壓力稍低的后发酵(jiao)罐串聯，以保持排氣寸缓冲。還應注意控製各種可(ke)能(neng)导致罐内壓力上升過快的因素。
