在使(shi)用贮(zhu)藏酵母時應注意以下几點:
(1)對每一個回收的酵母，悬挂酵母盆，注明回收時間、酵母代数(shu)和酵母計数错误(wu)標記;
做炖菜先做回收。首(shou)先使用要防止一些酵(jiao)母储存時間過长現象的发生;
(3)酵(jiao)母的(de)代数要嚴格控製，一般不超過8代，不超過10代，在不具備擴大(da)酵母(mu)培养条件的工廠，必须创造条件(jian)選擇種子和擴(kuo)大培养，或从酵母菌購自酵母菌污泥中筛選強酵母菌擴(kuo)大培养(yang);
(4)應注意經常對储(chu)存的(de)酵母進行質量檢查，包括发酵能力、死亡率、出芽率、凝集性能、細胞形態、細菌污染等，发現問題應及時處理;
(5)在储存酵母(mu)数敏度不足的情况(kuang)下，應采用還原法添加酵母，即新回收的酵母筛選、漂洗、沉淀后盡快返回使用。这樣既解決了墩数(shu)不足的矛盾，又(you)有利於縮短酵母(mu)的滞后期。
為了解決酵母的储存和(he)使用問(wen)題。在主发酵室附近(jin)應設置无菌、低温酵母贮藏室，以及小型回收室。酵母菌洗涤贮存，酵母菌(jun)贮存室應配備无藍冰水箱，冰水箱容量應是酵母菌贮盆总(zong)量的(de)2 - 3倍，无齒冰(bing)水箱應附有水過滤(lv)裝置(多為砂滤)。滅菌和冷卻裝置。確保洗酵母水和低温没有歯。
酵母添加(jia)剂一般也放在酵母储存室中(zhong)。添加剂應附有搅拌(ban)裝置(壓縮空氣或混合器)。可用无菌壓縮空氣或齒轮泵將酵母(mu)送至添加槽。
