后處理是发酵(jiao)后工(gong)藝處理的簡称，即发酵后處理。在贮藏過程中，采取一定的(de)工藝措施或添加(jia)添加剂，以提高啤酒的品質，加速啤酒的成熟。后處理是現代啤酒酿造技術的重要(yao)組成部分(fen)，是傳統酿造方法與現代(dai)酿造方法的主要區別之一。
后處理包括以下内容:
(1)采用高温還原雙乙酰，然(ran)后快速冷卻入酒的(de)方法，可以加速啤酒的成熟，縮短啤酒的飲用年齡。
(2)加入單宁、硅胶、魚胶等澄清剂，吸附沉淀蛋白質，加速啤酒澄清，或加入硅水凝胶(jiao)等物質(zhi)即可。在過滤前加入啤酒。通過吸附去除蛋白質可以(yi)延长啤酒的(de)贮藏期。
(3)添加蛋白酶(如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶或其(qi)他酸性蛋白酵(jiao)母)、果胶酶、葡聚糖酶等酶製剂。分解蛋白質、果胶物質和高分子葡聚糖，提高非生物稳定性。
(4)加(jia)入不溶性聚酰胺(an)樹脂(如尼龍66)或聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)等吸附剂對多酚進行(xing)吸附去除。提高啤酒的非生(sheng)物稳定性。
(5)加入亚硫酸氢盐(HSO3)或抗坏血酸(VC)等強還原性物(wu)質提高啤酒的抗氧(yang)化能力。
(6)人工灌裝純化的co2，提高啤酒中的co2含量。
(7)加入啤酒花(hua)油乳化剂和异丙酚浸(jin)渍剂，調節啤酒的香(xiang)氣和苦味，保存啤酒花。
(8)添加鋅离子、藻酸盐、低聚糖等物(wu)質可以改善啤(pi)酒的泡沫性能，提高(gao)啤(pi)酒的泡沫耐久性。
此外，還有发酵后C02水洗法、发酵后循環冷(leng)熱處理法等先進的后處(chu)理技術，可大大縮短飲用年齡，提高啤酒產量。
