发酵罐的特點，接酒阀：发酵罐都會有接酒阀，这(zhe)樣的話我們可以直接作為售(shou)酒機來運用，製冷系統：便利我們操控啤酒温度，保證精酿鮮啤的質量，人孔口：既可以增加酒花。也便利大家觀察酒位，以便(bian)必定下次做(zuo)酒時刻，不會呈現断酒的情况。
壓力表：便利大家觀察到罐内壓力(li)情况(kuang)，及時作出相應的辦法，温控器：用來調理啤酒温度。使酵母发酵更充分。平安阀：稳妥辦法，可以主動排壓，避(bi)免因人員操作失误引起氣(qi)壓過高，精酿鮮啤发酵罐的发酵工藝。
温度操控：操控不同的发酵(jiao)温度有各自的優缺陷，選用低温发酵，酵母在发酵過程中生成的副產(chan)物(wu)较少，使啤酒的口味较好，泡沫情况杰出，但发酵時刻长；選用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵時刻短，設備的應用率高，但生成副產物较多，啤酒口味较差。
浓度的操控：麦汁浓(nong)度(du)的改變受发酵温度和发酵時刻的影響。发酵旺盛，降糖速度快，則可恰当下降发酵温度和縮短最高温(wen)度的坚持時刻；反之，則應恰当前進发酵温度或延长最高温度的坚持(chi)時刻(ke)。发酵時刻的操控：发酵(jiao)時刻主要取決於(yu)发酵温度的改變，发酵温度高，則发酵時刻短；发酵温度低，則发酵時刻长。
发酵罐在國内主要使用的(de)分類，按照发酵罐的設備，分為機械搅拌通風的和非機械(xie)搅拌通風发酵罐;按照微生(sheng)物的生长代谢需要，分為(wei)好氣型发酵罐和(he)厭氣型发酵灌。
用於厭氣发酵(如生產酒精、溶剂)的(de)发酵罐(guan)結構可以较簡單。對这類发酵罐的(de)要求是：能封闭;能承受一定壓力;有冷卻設備;罐内盡量减少裝置，消滅死角，便於清洗滅菌。酒精和(he)啤酒都屬於嫌(xian)氣发酵產物，其发酵罐因不需要通入昂(ang)貴的无菌(jun)空氣，因此在設備放大，製造和操作時，都比好氣发酵設備簡單得多。
用於好氣发酵(如生產抗生素、有機酸、維生素等)的发酵罐因需向罐中连續通入大量无菌空氣，並為考(kao)虑通入空氣的(de)利用率，故在发酵罐結構上较為(wei)复雜(za)，常用的有機械搅拌式、鼓泡式和氣升式(shi)发酵罐(guan)。
