一是要理解，精酿啤酒泡沫構成的基本原理，是由於液體中不同成(cheng)分表面张力的不同(tong)，在有(you)氣體的作用下構成了氣泡。表面张力大的液體，遇到氣體時，構(gou)成的薄膜不會轻易破(po)裂，氣體在薄膜的包裹中，外形上便是泡沫。一般來說，親油性的物質（比如咱們食用的菜油等等）表面张力都较小，遇到(dao)氣體也不(bu)簡單起泡。
而啤酒中由於(yu)含有肽類(lei)物質（也便是中分子蛋白質），啤酒的表面(mian)张力就比(bi)较大，遇到氣體就簡單起泡，而如果你用有油(you)性的物質轻触一下啤酒泡沫(mo)，泡沫立即就消失了，便是由(you)於油性物質(zhi)降低了啤酒的表面张力所造成的。
二是啤酒中含有CO2氣，未開盖前，啤酒瓶中是有壓力的，一開盖，壓力下降，原本溶解入啤酒中的CO2氣立刻从啤酒内部释放出來並从壓(ya)力低的出口逃逸(yi)，如此在表面张力较(jiao)大的啤酒中就會呈現(xian)很多的泡沫。啤酒中絕大部分氣體是酵母在(zai)无氧呼(hu)吸情况下將糖代谢成酒精后发生的二氧化碳，二氧化(hua)碳(tan)再溶解在水中。
啤(pi)酒中二氧(yang)化碳一般兩種方法发生：一種(zhong)是瓶中二(er)次发酵中酵母发生，絕大多数精酿啤酒都是如此，所以里面有活菌；工業量產的啤酒一般(ban)要求高(gao)温滅菌消毒，在发(fa)酵完成后需求消毒后裝瓶前注入食品級二(er)氧化碳，或者是原先(xian)收集的发酵進程发生的二氧化(hua)碳。
