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啤酒設備的具體操作流程

來源:啤酒設備廠家发布日期:2020-06-06查看:

一、前準備阶段:設備的清洗與試運行:
在每次酿(niang)造(zao)以前必须先檢查設備的運行情况，確定良好才開始生產。確定冷卻水温度處於-4℃至-6℃。
設備使(shi)用前的清洗流(liu)程:
A.火碱水清洗(1.5%-3% 85℃) 冷水清洗--熱水清洗，適(shi)用於所有設備的清洗。
B.甲醛(10%80-85℃)溶液浸泡发酵罐。

二、啤酒酿造前準備材料
工業酒精300Kg、食用火碱2袋(25Kg/袋)、95%工業酒精、甲醛5Kg、大盆2個(700-800mm)、水桶1個(10L) 防水手電筒1個、手套3雙(隔熱材料)、不锈鋼笆篙(細眼) 1個、编織袋若干、水滔子1個、数顯快速測定温度計(非水銀) 2個
啤酒酿造原料:
酿造大麦、苦酒花、香酒花、酵母

三、啤酒設(she)備的具體操作流程及注意事項(xiang)
1)糊化锅操作工藝
A.加200L左右水，加熱至37℃，保温並開始投料一-需嚴格控製温度(士1);
B.投料完毕，静止20min，開始加熱至50℃，保温40-45min，並記錄時間;
C.繼續加熱至58℃，保温50-60min,記錄時間;
D.加熱至68℃，保温40min,記錄時間；
E.最有加熱至78℃，準備進入過虑糟。
2)啤酒過虑設備(bei)操作流(liu)程
A.糖化好的大麦芽，在進入虑糟器前，必须(xu)檢查这個管道是(shi)否位置正確，方可進料;
B.進料的同時，必(bi)须開(kai)启糖化搅拌與耕到，待進料完毕，關闭阀門，沉淀15min;后，開始過滤，同時糖化锅進行清洗，並加水準備洗糟水。大約需耗時90-120min。
C.過滤時對泵的控製，開始内循環過滤，待目測麦汁達到一定要(yao)求(qiu)后;
D.開启過去煮沸锅阀門，注意過滤速度(目測);
E.待头道麦汁過滤完毕，加入洗糟水，繼續過滤，並加入煮沸锅;
F.同時糖化锅繼續加水150L，加熱至沸腾，待麦汁冷卻裝備及酵(jiao)母罐的消(xiao)毒杀菌操作使用。
3)煮沸操作工藝
A.待头道麦汁(zhi)與洗糟液進入煮沸锅，開始加熱至105℃。
B.待麦汁沸腾，必须先關闭加熱，使其停止沸腾，在加入苦酒花80g，再開始加熱，持續60min;(必须停止加熱，否則會嚴重冒泡)
C.待沸腾時間結束時，必须先關闭加熱，使其停止沸腾，在加入香酒花120g，在加熱5min，進入下步工序。(必须停止加熱，否則會嚴重冒泡)
啤酒設備
4)麦汁冷卻及(ji)酵母(mu)添加操作工藝
A.檢查管道连接，用糖化锅煮沸水(shui)對麦汁冷卻設(she)備進行消毒、滅菌。需要注意對发酵罐(guan)進行滅菌的時候(hou)，从旁边的管路進入，需對管路连接口(kou)的连接稳定性進行(xing)確定，義防熱水喷出。泵要保持半開的状態。
B.待滅菌完毕，先開启自來水，半開泵，開冷卻水，開始冷卻麦汁，待麦汁冷卻稳定，關闭泵及冷卻水，加入活化酵母，開启冷卻水與泵，待麦汁進入定時間，開始冲氧，利用氧氣將剩余麦汁全(quan)部打不发(fa)酵罐。全部接口處需用95%的酒精滅菌。清洗設備。下次使用。
5)发酵操作工藝
A.測定麦汁浓度，調節发酵罐温度11℃-12℃之間。第二天打開排污阀適当排(pai)污(wu)。
B.待麦汁浓度達到4bx時，封灌，繼續发酵，温度調節為12℃-13℃。
C.活化酵母;0.01壓力冲氧，保持温度9-9.5,糖度降為4bx時，升温至10-11摄氏度，壓力為0.14;一周4摄氏度一天1-2摄氏度保藏。
一旦发酵結束，加入发(fa)酵糖使啤酒后熟，並飽和二氧化碳，然后將啤酒倒灌或（轉移）至存储容器中，比如酒桶或酒瓶，等待啤酒后熟。
根據啤酒的風(feng)格和特定配(pei)方的不同，啤酒需要在(zai)製定温度下放置至少兩周進行后熟，这個過程可以使啤酒吧澄清，並使風味成熟。
啤酒后熟后，就可以準備飲用了，二次添(tian)加的糖會增加起氣泡，但如果(guo)啤酒口感過於單調，可以(yi)放到暖喝的(de)地方放几天，然后在品尝，如果啤酒口感(gan)太強烈的話，可在倒酒前先冷卻一下(xia)。

啤酒設備和啤酒工業发展史精酿啤酒設備(bei)酿造啤酒特點

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