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啤酒設備中糖分與香草植物應用

來源:啤酒設備廠家发布日期:2020-05-25查看:

使用啤酒設備酿啤酒時，没(mei)有義務一定得遵守谷物配啤酒花的(de)「一夫一妻製」。在(zai)配方中加入其他(ta)原料，可使酿製過程更活泼,賦(fu)予啤(pi)酒更豐富的味道。

糖

簡單又便宜的原料，主要功能是在啤酒設備中提高酒精含量。一般的糖(蔗糖或葡萄糖)不會留下什麼味道。因此若使用(yong)带有焦糖香氣的糖，例如冰糖或紅糖，應该會很有趣同樣地，蜂蜜里的(de)糖也(ye)可以发酵。酿酒師會優先使用香氣明顯的蜂蜜，使啤酒带有花香的(de)尾韵。

木桶熟成

高芦時代的工匠发明木桶后，它就變成了裝啤酒的「御用」容器，一裝就是好几世紀，直到二十世紀才被(bei)金屬酒桶取代。最近木桶又再度翻紅，被用於(yu)三到十年的啤酒(jiu)熟成作業，重點是為了讓啤酒吸收木桶的香氣：法國橡(xiang)木桶有香草與香料風味，美國橡木桶則(ze)带有椰子與花香。使用回收橡木桶來熟成啤酒極為常见(jian)。残留在橡木桶中的氣味能賦予陴酒新(xin)的風(feng)味。例如酿製干邑、威士忌或波本威士忌的酒桶带有圆润温(wen)暖的氣息，能讓帝王司陶特啤酒(imperial stout)風味更完備出色。至(zhi)於葡萄酒桶通常(chang)會带有微生物，这些微生物會繼續在啤酒中发(fa)育，產(chan)生独特(te)的果味和酸度，例如法蘭德斯(si)紅色酸啤(pi)酒（Flanders red ale)。

香料與香草植物

盐、新鮮坚果、咖啡，啤酒設備中的添加物充满无限可能。有些酿酒師仿效古法，模仿人們在開始用啤酒花酿酒之前，在啤酒中(zhong)添加香(xiang)草植物(例如熏衣草、迷迭香)。最大的挑战在於如何(he)取(qu)得平衡，讓植物的香氣與麦芽、啤酒花和酵母(mu)的滋(zi)味都能和諧共存。而成(cheng)败完全取決於酿酒師的功力。从植物的茎、叶或種籽製作(zuo)成的香料，通常必须放入麦芽汁煮至沸腾才能讓(rang)香(xiang)氣完全释放。花朵的精油比较脆弱，只(zhi)需漫泡(pao)取即可其香氣。有些啤酒風(feng)格以添加香草植(zhi)物成為注册商標，例如荷蘭與比利時的(de)小麦啤酒(jiu)( witbier)，添加芫荽(sui)籽及苦橙皮原是為了保存啤(pi)酒、改善滋味，后來成為特色象征。

水果

目前发現最(zui)古老的啤酒，來自中國九千年历史(shi)的古迹(ji)，由米跟水果酿製而成。古埃及(ji)人的啤酒則添(tian)加了甜度很高的椰枣,以增加酒精含量。有些地區(qu)以水果啤酒闻名(ming)，例如比利(li)時(shi)的樱桃啤酒(kiek)，是在发酵結束時放入整顆樱桃進行二次(ci)发酵。每種水果都(dou)會使啤酒產生不(bu)同的特色，香氣可能來自果皮、果肉或果汁。以覆盆子酿製的啤酒(jiu)闻起來就會有覆盆子香味(wei)，但水蜜桃(tao)則是很微妙地(di)讓啤酒带有杏桃的香氣。

啤酒設備中(zhong)酵(jiao)母的发酵過程什麼是精酿啤酒設備?

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