想要做出好的啤酒，需要好的啤酒設備，
上層发酵或是下層(ceng)发酵?兩者的不同之處在(zai)於使用的酵母種類不同(tong)。这也是區分愛爾(ale)與拉格(lager)兩大啤酒阵營的標準。
酵母：啤酒酵母( Saccharomyces cerevisiae)
温度: 15-25℃
发酵期: 3-8天
酵母：葡萄汁酵母( Saccharomyces uvarum
温度: 8-15℃
发酵期: 数星期,甚至数個月
上層发酵
发酵罐屬於啤酒設備的一種，使用傳統的啤酒酵母,酿岀來的啤酒带有水果或(huo)香料(liao)等特殊氣味，酒體较厚實，酒精含量可高達12%，最佳飲用温度為6-12℃。盎格魯(lu)萨克逊人称这種啤酒叫做愛爾(er)(ale),也就是英文中「啤酒」的古字。
下層发酵
使用葡萄汁酵母，進行低温长時发酵，不易變質，適合大規模生產，从十九世紀開始受到啤酒(jiu)工業(ye)青睐。这種(zhong)方式酿的啤酒叫做(zuo)拉格(lager),源自德文 lagern(意為窖藏)。拉格的口感比(bi)愛爾更清爽，酒精度更低，香味更精致，麦芽與啤(pi)酒花的風味相(xiang)当明顯。
1. 細胞分裂
在麦芽汁内添(tian)入酵母之后,酵母菌開始消耗(hao)周围的氧氣並進行分裂(lie)繁殖。
2. 发酵
酵母菌會吞噬糖分,製造酒精、二氧化(hua)碳以及其他種類的香氣分(fen)子(酯類、酚類、丁二酮......)。麦芽汁表面會覆盖一層充满酵母菌的厚厚泡沫，称作高泡(krausen)
3. 精酿熟成
当糖分越來越少,酵母菌會重新吸收一些(xie)分子,例如丁二酮,使啤酒風味更為細致。代谢完成的酵母(mu)菌會逐(zhu)渐死去或進入睡眠状態,沉淀於啤酒槽底部。这時啤酒已差不(bu)多完成，可以準備裝瓶了。
发酵罐啤酒設備在(zai)啤(pi)酒的酿造中有很重要的作用。
