啤酒設備需要定期進行消毒,啤酒生產用水的除菌和杀菌方法有以下几種(zhong):
（1）砂棒（砂滤棒）過(guo)滤是采(cai)用砂滤棒過滤器設備，除(chu)去水中微生物及部分有機(ji)雜質，對水中 溶解盐類、分子態雜質不起過滤作用(yong)。
（2）加氯杀菌 由於液(ye)氯(lv)使用比较困难，工廠常(chang)采用漂(piao)白粉代替。但糖化用水、酵母洗涤、培养用水、稀释啤酒用水、啤酒過滤機用水不能采用此法除菌。
（3）臭氧杀菌 采用臭氧杀菌需要專(zhuan)門的臭氧杀菌設(she)備，經過滤后的清净水，臭氧加入量 0.1～ 1g/m3 即可達到满意的杀菌效果。
（4）紫外線杀菌 采用紫外線杀菌需要專門的紫外線杀(sha)菌(jun)設備，波长在 200～300nm 的紫外線都 有杀菌能力，波长在 260nm 時杀菌能力最強。可用於酵母洗涤用水、啤酒稀释用水的杀菌。
衆所周知，啤酒酿造中采取何種杀(sha)菌(jun)方法， 對啤(pi)酒发酵有(you)重要影響。目前，常用的啤酒設備杀菌方法有以下几種：
一、熱力杀菌
微生物都有其適宜的生长温度， 超過了其最高生长温度範围時， 就會引起死亡。因此， 加熱成為滅菌和消毒方法中應用最廣泛且效(xiao)果较好的方(fang)法之一。所有连接物料的胶管及(ji)固定管在使用前均需經過30min的蒸汽杀菌。
優點：蒸汽具有廣谱性，获取方便，无毒、无腐蚀性，並有良好的渗透性。
缺點：蒸汽容易形成薄膜，升温慢，消耗能源。啤酒可以通過巴(ba)氏(shi)杀菌法，在60℃温度下持續20分鐘。但是（文章來源：華夏酒報（文章來源：華夏酒報·中國酒業新闻網）·中國酒業新闻網）由於加熱時間长，故對產品風味、營养成(cheng)分以及胶體稳定性都有一定影響。
二、紫外線杀菌
紫外(wai)線對水的杀菌效(xiao)果是非常有效的，其活性取決於pH、温度，被廣泛應用於无菌水的製(zhi)備(bei)系統中。
優點：无残留味和氣體，低毒性。
缺點：渗透性差，杀菌效(xiao)果取決於水的混浊度，且无残余活性，易导致細菌再次生长。
三、高電壓杀菌
日本麒(qi)麟啤酒公司開发(fa)了一種在啤酒中加上瞬間的高電壓， 只杀伤啤酒中污染(ran)菌的(de)杀菌新方法。
優點：與熱杀菌法相比，这種方法能耗少， 啤酒的品(pin)質也不(bu)會受影響。
四、碱液杀菌
強碱［一般常用火碱( NaOH）］能水解蛋白質和核酸， 使微生物的酶(mei)系統和細胞結構受到破(po)坏，引起菌體死亡。生產過程中，薄板(ban)冷卻器及麦汁管(guan)道每天都须用熱碱水進行循環杀菌；同時，用過的繁殖罐、发酵罐须用温度80—85℃、質量分数為10%左右的 NaOH 溶液循環冲洗。
優點：碱類除有杀菌作用外， 還可去油污。同時，碱性越強， 其杀菌效果越好。
五、甲醛杀菌
甲醛的杀菌效果在於它具有還原作用， 可以抑菌或杀菌，能(neng)與蛋白(bai)質的氨基結合而使蛋白質變性， 这樣就破(po)坏了菌體的細胞質。經NaOH 溶液冲(chong)洗干净的繁殖(zhi)罐和发酵罐， 用清水冲净后， 還應采用質量分数為2%的甲醛溶液密封2h， 再用清水冲净后備用。
六、氧化滅菌
氧化剂能放出游离氧(yang)或使其他化合物放出氧。氧化剂作用於微生物蛋白質結構中的氨基、羟基或其他化學基因， 造成其代谢(xie)機能障碍而死(si)亡。酵母添(tian)加器每次用完后，须(xu)經清水冲净並用雙氧(yang)水 ( H2O2）或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，還要再用清水冲净。
啤酒設備的杀菌、滅菌、消毒是啤酒製作過程中的重(zhong)要環節(jie)。
