今天小编领大家(jia)介紹一下使用小型啤酒設備製作家酿啤酒的配方
一、原料：
麦芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。
二、加工：
1、麦芽汁製取：將一斤麦芽粉碎加五斤水搅拌均匀放在(zai)水浴(yu)锅（即用熱水進行加熱）徐徐加温至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時搅拌(ban)一次，温度忽高忽低三每隔十分鐘取點麦芽汁，用磺酒滴進行檢查，若蘭色現說明淀粉已轉化麦芽糖糖化操作(zuo)已完成。
用紗布過滤除去残渣。残渣可以加入少量(liang)熱水浸泡(pao)冲洗，再過滤后废弃。兩次過滤所得滤(lv)液混(hun)合起（約2500毫(hao)升若不足加白糖水补充）。為了有利於麦汁澄清，將蛋清先(xian)用筷子打起大量泡沫加入麦汁另加酒花0.7—0.8錢，白糖1兩。酒花可以用0.5兩柚皮或桂皮代替，麦汁加熱煮沸30分鐘。經沉淀，過滤(lv)所得(de)澄清透明汁液，冷卻至10—12℃備用。 可以借用專業的小型啤酒設備。
2、前发酵：酵(jiao)母添加與繁(fan)殖製啤酒所用酵母簡單辦法是取含有活酵母菌桶裝（生鮮）啤酒做菌種，其用量為麦汁量10%或使用啤酒廠副產品——酵線泥，用量為殚汁計量0.5%左右。在消毒容器内，先將麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均匀，用已杀菌棒搅拌均匀20—25℃湿温下培养12—24小時（酵母添加(jia)量(liang)越起发間越短），經常搅拌，等发酵旺盛之后，再倒入较大容器内，加(jia)入所有麦汁進行发酵。
3、主发酵：在麦汁当中添加酵母18-24小時之后，液面將會開始有泡沫升起。我們將这一過程称之為起泡。2-3天之后，泡沫會變得越來越多，这一時期我們称之為高泡期。延續2-3天之后，泡沫會逐渐下降，称之為落泡。
主发酵温度應控製8—12℃宜发酵間約經5—7左右落泡口尝发酵液喝口(kou)醇厚柔，具有麦芽香味。不應该具有酸味或(huo)其他(ta)怪味，这就是依照(zhao)配方所做出來的嫩啤酒(jiu)了。使用小型啤酒設備更加得心應手。
