一、啤酒的定義
啤酒的定義是:“啤酒是以麦芽為主要(yao)原料(liao),加酒花,經酵(jiao)母发酵酿製而成(cheng)的,含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料。
二、啤酒的起源和傳入
公元前3000年,啤酒发祥於古(gu)埃及和美素布達米(mi)亚,六世紀初,傳入德國至十一世紀,在德國酉花的啤酒(jiu)面世世紀傳播世界各地類文明的发震有相似(shi)之處,約在年前,中國也曾有古代啤酉的興起,甲骨文中有字來是以蘖(nie)造蕞、以曲造其中“蘖就是麦芽,“醴”就是中國古代原始(shi)的啤(pi)酒。根據文献記载:醴是利用蘖(麦芽化黍米淀粉,經過短時間酿造,带有酒味而不分出渣滓(zi)的甜味蘖酒。醴可能是原始的啤酒,其酒味较(jiao)用曲製造的发酵酒要薄,而甜味较浓。以后由於曲酒的出渐喜欢酒精合量(liang)较高醴就没有得到发展,而為曲酒所代替，以致这一工藝失傳。
中國近代的啤酒(jiu)業是从西方傳入的,據史料記载，1900年(nian)由俄國人在哈建(jian)立的乌盧列夫斯基啤酒廠,1903年，英德商人合资在青岛建(jian)立了(le)英德酿酒有限公司(青岛啤酒廠的前身),啤酒生產能力約300吨，是在中國土(tu)地上出現的(de)最早的啤酒廠。百年后的今天,中國擁有啤酒百家,连續七年蝉聯世界第一啤酒(jiu)大國的称號。
三、中國啤酒業的初期发展
1949年以前(qian)酒行(xing)業的萌芽阶段。这一(yi)阶段中國的啤酒業发展緩慢(man),分布不廣,產量较低,且絕大多数啤酒廠在外國资本和民族资本、民國政府之(zhi)間交替(ti)經營,經營極其不稳定,此外,酒花、麦芽发酵等原料主要(yao)依靠進口酿(niang)造機械完全靠進口,生產酿(niang)造技術完全掌握在外(wai)國專家手中,啤酒生(sheng)產與消費的區域性和市場認可(ke)度不高,造成了啤酒行業規模比较(jiao)小,发展缓慢。同時,由於这個阶段外國(guo)侵略(lve)、战爭、革命的因素造成國内經済(ji)比较困难,居民消費能力不高,飲(yin)用者主要集中在(zai)在華外國人、外國军隊、上層華人,消費苑围並不廣泛到1949年,我國只有(you)七八家啤(pi)酒廠,啤酒年產量只有7000千升。
虽然当時(shi)國内啤酒工業的软件和硬件設施都還(hai)不完善,生產技術也參差不齊,但(dan)已有極少数企業初露鋒芒,如青岛啤酒,在1906年某获德國(guo)慕尼黑(hei)國际博覽會金牌奖,成為(wei)中國首家获國际金奖的企業(ye)。
1949年以后,中國啤酒工業(ye)发展较快(kuai),中國的啤酒行業主(zhu)要是(shi)从單純的對外依賴中,通過合作和引進技術,實現了啤酒酿造生產技術、原料的國產化,逐步摆脱了原料依進口的(de)落(luo)後状態,尤其初期通過接收资本主義和官僚资本控(kong)製(zhi)的啤酒企業,實現了啤酒產業國產化。
1959年,中國啤酒行業進入調整和(he)发展期,在这個阶段,通過對啤酒行業相關技術的消化、研究,國内积累(lei)了一批啤酒(jiu)行業人オ,也集中建設了一(yi)批(pi)啤酒廠,產量逐渐增加,啤酒行業開始步入发展執(zhi)道。統計资料顯示,1978年底,中國啤酒行(xing)業年產量已經達到了40萬千升,是建國初期的50多倍。
在这個发展阶段,國内啤酒企(qi)業已不再局限於國内市場的需求供應(ying),開始探(tan)索(suo)性的走向國际市場。1948年,青岛啤酒(jiu)開始(shi)大批量出口至新加坡,正式宣告進入國(guo)际市(shi)場,開创了中國啤酒(jiu)進入國际市場的先河(he)。
1982年,全國啤酒產量為117萬千升,1985年,啤酒產量就實現了翻(fan)番,总產量達到310.4萬千升。到1988年年底,全國啤酒廠家達到813個,总產量達662.77萬千升,仅次於美國、德國,是世界第三大產國。
四、中國啤酒業的成熟期
随着我國經(jing)濟製度的完善和現固,尤其是加入WT0后,中國的啤酒行業逐渐與世界啤酒行(xing)業接轨,國外的啤酒企業也纷纷進(jin)驻中國市場,中國的啤酒工業在竞争與機遇中進(jin)入了旺盛的成熟(shu)期,重新進行整合和这種“整合和擴张的方(fang)式在一些大中型企業表現(xian)得尤為明顯。上世紀90年代后期,青岛啤酒兼並重組、破產收購、合资建廠等多種资本運作(zuo)方式,在中國18個省、市、自治區擁有50多家啤酒生產基地,基本完成了全(quan)國性(xing)的战略布局。
由(you)於啤酒市場内部(bu)竟争激烈,外部同其他酒類(lei)產品的(de)竞争也越來越激烈,系列中(zhong)小啤酒廠倒闭(bi)或相互兼並,企業数量下降明顯。另一方(fang)面生存(cun)下來的企業,逐渐加大對產品質量、工藝、口味的重視,加大研发力度,專業化設備得到改造,新的包(bao)裝設備和新的宣傳(chuan)理念開始出現在市場上,整個啤(pi)酒行業更規範地在(zai)市場中竟争,啤酒開始工業化、規模化生產,國内的啤酒企業朝着大型化、集團化发展,與國(guo)际市場(chang)的互動越來越繁,如青岛啤酒,於1993年7月15日在香港交易所上市,是(shi)中國内地第一家在海外上(shang)市的企業,同年8月27日,在上海(hai)證券交易所(suo)上市,成為中國首家在兩地同時上市(shi)的公(gong)司,成為國(guo)内啤酒行業的典範(fan)。
