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【啤酒設備】精酿啤酒時代最大的受益者

來源:发布日期:2020-03-30查看:

虽然啤酒(jiu)酿造已經有上千年的历(li)史了，但(dan)啤(pi)酒花作為原料放到啤酒里卻只有几百年的事情。

啤酒花又叫蛇麻草，是大麻的近親。由(you)於它具有很好的抗菌1性，所以(yi)在啤酒中的主要功能就是防腐剂。啤酒中的香氣1來源於啤(pi)酒花中所含有的精油(you)成份。英國啤酒(jiu)花(hua)通常具有青草的氣味，而(er)美國的啤酒花則更容易展現橘子芒果的氣味(wei)。

啤酒(jiu)花為多年生深根系作物(wu)，平均寿命25年左右。推廣應用啤酒花(hua)地膜覆盖技術，使啤酒花的產(chan)量大(da)幅度提高，並使啤酒花采收(shou)期提前，缓解和避免了啤酒(jiu)花與棉花采收用工冲突(tu)的矛盾。

啤酒花對光照要求较高，一般生长於(yu)光照(zhao)较好的山地林缘、灌叢或河流兩岸的湿(shi)地，且是连片分布。在土壤较為肥沃的地區(qu)野生(sheng)啤酒花成片分布，植株高大，而土壤肥力较低的環境(jing)中一般生长不(bu)良，植株矮小，叶形差异较大，且(qie)不同分布區(qu)的啤酒花成熟度存在较大差异。

2012年，全球的啤酒(jiu)花種(zhong)類大約有180種，現在已經達到了250種。在精酿(niang)啤酒風暴的(de)带動下，美國現有83種(zhong)不同的酒花同時種植(zhi)，而德國只有32種。最后還要說我們自己，中國啤酒花的種類虽然很少，但也不必太過悲觀，經過这(zhe)次精(jing)酿啤酒的風暴，是會有很大的发展的。

有一(yi)套稳定的啤酒設備，操作可以簡單也可复雜，但設備稳定，温度控製要稳定，時間控製精，設備保壓情况好等等，人為(wei)因素盡量减(jian)少對產品的干预，將傳統啤(pi)酒工藝標準(zhun)化，將IPA等啤酒做出特點來。

設備从粉碎開始說，對於啤酒廠來說，粉碎是一個系統，分為干粉碎和湿粉碎，主要流程是从原料仓(cang)到料仓(cang)，粉碎之后再風送，整個過程永磁筒除鐵等雜(za)質。

輸送到糖化系統，開始糖化，糖化(hua)過程分為一段糖化和兩段糖化，對温度(du)時間控(kong)製要求比较高，普通啤(pi)酒廠是五器糖化，精酿啤酒多做到四器糖化。

因為我們从本質上要阻止(zhi)辅料大米玉(yu)米糖浆等的添加，所以我們去掉糊化锅，如果连續生產，糖化部分還需(xu)要增加熱水罐，这樣(yang)可以節省能源也(ye)帮助糖化過程的洗糟。

啤酒設備生產工藝流(liu)程的控製。温度壓力糖度精。保障整個過程控製正確。发酵罐(guan)上配件要求(qiu)较高，暂時不多赘述。

做酒之前的CIP清洗系統比较重要，做酒講究七分衛生三分工藝，其實不只是清洗系統重要，個人在才做過程中衛生(sheng)的控製也是(shi)及其重要，接種酵母，充氧，接酒等等一些工藝過程都(dou)需要你(ni)控製好衛生条件，我們在干投酒花的時候一是(shi)掌握好干投的時間二是注(zhu)意衛生，時間和工藝不多說，主要是主发酵(jiao)過程中干投，否則一罐酒就浪費了。

其實这是在(zai)設備条件下，在就是控製系統和冰水(shui)系統的配合和故障率的情况控製好(hao)，所谓的控製好就是再元器(qi)件上的選(xuan)擇，稳定性上要好。

浅談小(xiao)型啤酒酿造設備发展現(xian)状中國的啤酒发展历史【啤酒設備】

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