回收酵母的漂(piao)洗主要包(bao)括以下兩個方面:
由於回收的(de)酵母菌含有(you)较多雜質，所以將酵母菌从罐(guan)底刮出后，應先進行筛選。
筛選時,首先(xian)用(yong)相同数量的无菌冰水和回收酵母混合,然后筛(80 - 100目銅(tong)網的(de)循環處理净或帧净)不断去除这些雜質,然后讓人們可以把上層的液體酵母與冰(bing)水搅拌(ban)盆,洗净,除去吸附色素,細顆粒和悬浮物質。待大部分酵母沉淀后(3 ~ 4h)，倒出上部悬浮液。用冰水冲洗。
在回收的第一天可以换(huan)水漂洗2 ~ 3次，在第二天(tian)可以换水漂洗1 ~ 2次，在第三天可(ke)以换水(shui)漂洗1次。冲(chong)洗次数也可以由上面冰水(shui)的顏色和透明度來決定。如果顏色较暗，水较浑浊，可多次冲洗。
洗過的酵母呈奶油状。上面的水是清澈的，略透明，无色。没有明顯的氣味。
(2)储(chu)存和活(huo)化酵母在冰水中储存在2℃左右是最簡單的方法，因為在冰水(shui)中洗涤酵(jiao)母，原則上是酵母回(hui)收后再進行的工作。
保存酵母用无菌冰(bing)水的温(wen)度應不低於2°C和不高於4°C。在无菌冰水中不應檢測到雜菌(jun)。一般情况下，酵母在冰(bing)水中(zhong)的贮存期不應超過3天，以(yi)防止酵母活性受到抑製，出現酵母自闭症。
冰水應定期更换，以提供溶解氧的供應，並保持(chi)储存的冰水的温(wen)度。防止酵母老化(hua)和缺氧自溶(rong)或死亡。使用前用少量的冬(dong)龍麦汁激活酵(jiao)母效果较好。對於(yu)每天(tian)糖化次数较多的工廠(每天6次以上)，酵母可以通過冷卻(que)麦汁一次來预(yu)激活，對於每天糖(tang)化次数较少的工廠(chang)。
冷卻初期的冷麦汁可與添加的(de)酵母混合使(shi)用，有利於縮短酵母滞后期。在啤酒生產中，储存酵母的再利用是非常重(zhong)要的(de)。(種槽内)酵母菌的種類或種類只決(jue)定了酵母(mu)菌本身的发酵性能和繁殖性能，但生產(chan)酵母菌可以決定发酵是否正常以及(ji)代谢產物的組成。
