麦芽的浸出(chu)率多以絕干物質的質量分数表示(shi)，也可以說是每100g无水麦芽中含有的可溶性物質的質量(g)啤酒設備.
麦芽浸出率一般用標準协定糖化法測定，它包括了麦芽本身的可溶(rong)性(xing)物質和在糖化時經酶作用形成的可容性物質。
因此，浸出率反映了大麦在(zai)製麦芽過程中麦芽溶解的程度和形成(cheng)酶的数量，同時也反映了大麦在(zai)製成(cheng)干麦芽以后，麦粒干物質的损失(shi)大小(xiao).
1.麦芽的因素
（1）麦芽的水分含量：麦芽水分每增加1%，相当於减少約1%的實驗(yan)室收得率或减(jian)少約1.2%的糖化室收得率。
（2）麦芽的蛋白質含量：蛋白質含量愈高，麦芽浸出物愈低。
（3）麦芽的溶解度：麦芽的(de)粗細(xi)粉浸出率差，酶增加1單位，約减少0.7%的氧化浸出物收得率。
2、粉碎的因素
由於粉碎不当，粉碎度過粗，可能造成2%以下的糖化(hua)浸出(chu)物收得率损失。
3、糖化的因素
（1）由於糖化温度高，糖化時間短，影響麦芽有效成分的(de)浸出，可能造成1%左(zuo)右(you)的麦汁收得率损失。
（2）搅拌機安裝有缺陷，搅拌不良，醪液混合不均匀以及(ji)麦芽溶解(jie)不完全，可能造成0-5%的损失,啤酒設備。
