酿酒技術的進步(bu)反過來又带動(dong)了酿酒工業的发展,啤酒行(xing)業围繞改進(jin)製麦芽技術、縮短发酵周期、提高糖化設備效能等，推廣了(le)啤酒兩用箱製麦芽(ya)、厚層通風製麦芽、酶工程高效糖化製啤酒、高浓(nong)度发酵后稀释製啤酒、露天大罐发酵製啤酒、固定化酵母(mu)快速发酵製啤酒、縮短啤酒酒齡、應用微機控(kong)製(zhi)啤酒发酵等新技術，提高了啤酒的生產水平，随着酿酒工業的发展，現代酿(niang)酒技術也有了很大進步。尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯(xian)的變化(hua)，已从高酒度向低酒度(du)发(fa)展，从糧食酒(jiu)向(xiang)果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高。
70年代末以來,中國在已往研究酒曲微生物區系、改進生產工藝及(ji)解剖酒類(lei)芳香成分等工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高酿酒工業的技術水(shui)平起了重要作(zuo)用,在啤酒生產中，把自后发酵封罐之日起到啤酒成熟送往滤酒之日為止的一(yi)段時間(jian)称為酒齡.在酒齡期内，包括(kuo)了后发酵和(he)贮酒兩個工藝過程,確定酒齡的条件很多，例如啤酒的品種、啤酒的浓度、啤酒的保存期要求、后发酵室的贮酒(jiu)能力和贮酒温度、啤酒的銷售季節和銷售距离(li)、啤酒的口味質最要求等;
但从現代啤酒酿造技術來看，傳統(tong)发酵方式的酒齡长短(duan)主要由以下3個条件決定:
(1)工藝控製手段如果能采(cai)用良好的工藝控製手段(duan)，例如，采用(yong)一定的(de)方法加速雙乙酰的還原和加強去除挥发性生酒味物質，能采用處理(li)的方法加速啤酒的澄清，能以人工方法补偿、調整CO2的含量，能用合理的酿造方法满足啤酒的非生物稳(wen)定性和胶體稳定性(xing)的要求，酒齡就可以短一些;反之，應该长一些。短的酒齡為12〜15天，长的為30天左右.
(2)啤(pi)酒的品種凡(fan)屬特製優質洒、远銷或出口啤酒、醇厚型的浅色啤酒、浓度较高的啤酒(>12°P)等均應用较长的酒齡，並以不少於30天為宜(大致控製在40-60天)，因為这些啤酒對口味和保存期都有(you)一定(ding)的要求.
(3)啤酒的生產季節在啤酒銷售旺(wang)季(國内一般都在5〜11月的6個月内)，由於啤酒銷售速度快，對保存期要求比淡季(ji)低一些，加上夏季氣温高,生產周轉快，发酵室温往往偏高(gao)一些，極易污染雜(za)菌而使啤酒酸度偏髙.故酒齡可以短一些，一般控製在15〜20天;反之，在淡季，則應適当长一些，多為25〜30天。
