一、稳定的過氧化氢的理化性(xing)質(zhi)及消毒杀菌原理
過氧化氢、學名過氧化氢、分子式為H2O2，分子量為34.01，是无色透明液體，溶於水、酒精、乙醚，對高浓度有腐蚀性，暴(bao)露時逐渐分解為氧(yang)氣和水，過氧化氢的密度為1.11g/cm3，熔點，具有強大的杀菌作用，在自
酿啤酒設備的碱性条件下效果更為(wei)明顯。
稳定性雙氧水是經過功效和稳定處理的无(wu)色、无味、无毒透明液體，由於雙氧和增效(xiao)剂的协同作用，大大提高了杀菌、杀滅病毒的能力和速度，同時(shi)杀菌效果更為长(zhang)期。杀菌原理是利用活性氧非(fei)常強的氧化能(neng)力，破坏微生物體内原生質(zhi)，達到杀滅微生物、消毒滅菌的目的。稳定性過氧化氢具有廣泛的光谱(pu)、高效、长期的杀菌特點，杀菌過(guo)程結束后分(fen)解成氧氣和水，不產生有毒残留物，不用水冲洗，對環境没有污染，是一種環境友好的消毒剂(ji)。
二、影響過(guo)氧化氢稳定性的重(zhong)要因素
影響過氧化氢稳定(ding)性的重要因素(su)有：
1、温度。雙氧水在自酿(niang)啤酒設備温度低、純度高時比较稳定。雙氧水加熱到153以上時，會发生猛烈(lie)的(de)爆炸性分解。低温下過氧化氢(qing)的分解比较稳(wen)定，分解反應為2H2O22H2O O2 46.94kcal。
2，PH值。介質的酸性對雙氧水的稳定性(xing)有很大的影響(xiang)。在酸性条件下，雙氧水的性質非常稳定(ding)，发(fa)生(sheng)氧化反應的速度比较慢。碱性介質中雙氧水很不稳定，分解速度很快。
3、雜質。雜質是影響(xiang)過氧(yang)化氢稳定性的主要因素。許多金屬离子(如二价鐵离子、二价离子、二价銅离子、三价铬离子等)都促進雙氧水的分解。通常在過氧化氢中加入大量稳定剂，抑製雜質的催化作用，抑製原理是螯合及還原。也就是說，添加锡钠、疲劳磷酸钠或8-羟基喹啉等微量稳定剂，通過還(hai)原和絡合作用抑製過氧化氢的分(fen)解。
4、光。波长達到3200 ~ 3800的(de)光加快了過氧化氢的(de)分解速度。為了提高過氧(yang)化氢的稳(wen)定性，需要控製光、熱、金屬离子含量、pH值等因素。稳定性雙氧水純度高，金屬离子等雜質少，稳定性好。
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