精酿啤酒是近年來非常火的一類啤(pi)酒，越來越多的人開始喜欢喝(he)點精酿(niang)啤酒。精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水進行酿造，不添加任何(he)人工(gong)添加剂，製作工藝相對傳統。因為精酿啤酒在精酿啤酒設備酿造(zao)的過程当中含有较多(duo)的麦芽含量以及更多的啤酒花，所酿(niang)造出來(lai)的麦芽汁不仅浓度更高，口感浓厚，在色泽方面也有很大(da)的(de)差异。
精酿啤酒的顏(yan)色是由(you)色度單位來表示的。而精酿啤酒形成顏色的主要原因是由於在焙(bei)烤麦芽時和麦(mai)汁調製過程中生成了焦糖和類黑精以及多酚物質的氧化、聚合所造成的。影響精酿啤酒顏色的几個因素有哪些(xie)？
1.麦芽
啤酒中(zhong)重要的(de)原材料就是麦芽，準確的說，絕(jue)大部分情况是大麦芽，還可以使用小麦、燕麦、黑麦等谷物。谷物本(ben)身带有一(yi)定顏色，以黄色為主，比如(ru)國内各種大綠(lv)棒子、國外的各大品牌（喜力百威嘉士伯）等，都是源於大麦芽发芽烘(hong)干后带(dai)來的基本顏色。製造(zao)麦芽用的大麦因品種不同會產生不同的色度，同時它也會受到製(zhi)麦工藝的直(zhi)接影響。焙焦期空氣湿度過高，温度高而烤糊，从而形成大量黑色素。倘若大麦所含有(you)的多酚物質较(jiao)多，其(qi)製得的麦芽色度就會顯得更深。
麦芽溶解度過高，低分子糖和氨基酸的含量(liang)也會(hui)随之升高，同時，在大麦发芽時，其富含的蛋白質和淀粉被分(fen)解為可溶性氨基酸和(he)糖，且能提供较多的美拉德反應的(de)組分，加速了色素物質的浸出。值得注意的是，麦芽色度是決定啤酒色(se)度的首要(yao)条件，一般在(zai)酿造工藝相對固定的条(tiao)件下，可通過調整麦芽色度和采用不同(tong)原料配比，來調整麦汁和啤酒的色度。
2.酒花
酒花储存時間過长，或已氧化變質，其中的酚酸、儿茶素、花色苷等物質過多會產生苦(ku)涩(se)感，且會使啤酒色度加深。優良的(de)酒花應该呈現黄綠色，被氧化的陈年酒(jiu)花則會變成褐色或紅色(se)；酒花中的單宁物質與鐵盐會(hui)呈現藍黑色(se)，單宁(ning)物質被氧化后會變(bian)成紅色鞣酐，其會增加啤酒的色度；另外，酒花用量過大，添加時間不同等，也均會在一定程度上影響啤酒的色度。
3.酿造用水
如果水中的碳酸盐含量過高，就會增加糖化(hua)醪液(ye)的色度，从而使麦汁色度上升。另外，酿造用水的pH過高或者水質太硬等，都會增加色素物質的浸出機會，甚至造成多酚物質的過多溶解。因此，在啤酒酿造之前，應先對水進行软化處(chu)理和調節pH值。
