一、稳定性雙氧水的理化性質及消毒、杀菌原理
雙氧水，學名過氧化氢，分子式為H2O2，分子量為34.01，无色透明液體，溶於水、醇及醚，高浓度時有腐蚀性，敞口放置時，會渐渐分解為氧及水，30%雙氧水的密度為1.11g/cm3，熔點-0.89℃，沸點為151.4℃。具有強烈的杀菌作用，在自酿(niang)啤酒設備碱性条(tiao)件下，效果更加明顯。
稳定性雙氧水是一種經過(guo)增效和稳定處理的(de)无色、无味、无毒的透明液體，由(you)於雙氧水與增效剂的协同作用，大幅度的提升了杀菌、杀滅病毒的(de)能力和速(su)度，同(tong)時其杀菌效果更具(ju)长效性。其杀菌原理是利用(yong)活性氧極強的氧化能力(li)，破坏微生物體内(nei)的原生質，進而(er)達到杀滅微生物和消毒滅菌(jun)的目的。稳定性(xing)雙氧水具有廣(guang)谱、高效、长效的杀菌特點，在完成杀菌過程之后，分解為氧氣和水，不會產生有毒的残留物，无需用水冲洗，對環境无污染，是一種環保型消毒剂。
二、影響雙氧水稳定性的重要的因素
影響雙氧水稳定性的(de)重要的因(yin)素有以下几方面：
1、温度。雙氧水在(zai)自酿啤酒設備较低温(wen)度和较高純度時，是比较稳定的。当雙氧水加熱到153℃或更高温度時，便會发生猛烈的爆炸性分解。在较低温度下，雙(shuang)氧水的分解比较(jiao)平稳，分解反應為：2H2O2→2H2O+O2↑+46.94kcal。
2、PH值。介質的酸碱度對雙氧水的稳定性有(you)很大的影響。在酸性条件下，雙氧水的性質十分稳定(ding)，发生氧(yang)化反(fan)應的速度较慢;在碱性介質中，雙氧水很不稳定，分解速度很快。
3、雜質。雜質(zhi)是影響雙氧水稳定(ding)性的主要的因素。很多金屬离子，如二价鐵离子、二价锰离子、二价銅离子、三价铬离子(zi)等都會促進雙氧水的(de)分解。通常在(zai)雙(shuang)氧水中加入大量的稳定剂來抑製雜質的催化作用，抑製原理是螯合及還原。即加入微量的稳定剂，如锡酸钠、焦磷酸钠或8-羟基喹啉等通過還原和絡合作(zuo)用來(lai)抑製雙氧水的分解。
4、光。波长在3200～3800埃之間的光線，會加速(su)雙氧水的分解速度(du)。為提高雙氧水的稳(wen)定性，必须對光、熱、金屬离子含量和pH值等因素進行控製。而稳定性雙氧水因純度高，内(nei)含金屬离子等(deng)雜質很少，因此具有很(hen)好的稳定性(xing)。
