想(xiang)要得到口感和味道都非常棒的(de)精酿啤酒，每個啤酒設備酿造(zao)流程都需要我們用心去做。所(suo)以了解每(mei)個流程是很有必要的，比如啤(pi)酒酵母是如何進行发酵的。
精酿啤酒发酵是通過啤酒酵母(mu)的作用(yong)，將麦汁中可发酵糖(tang)轉化為酒精和(he)二氧化碳，同時释放熱量。
发酵的作用（兩個利用，兩個生成）
兩個利用：
（1）啤酒酵母利用麦汁可(ke)发酵(jiao)糖為碳源進行呼吸及发酵；
（2）啤酒酵(jiao)母利用麦汁中低分子氮為(wei)氮源繁殖。
兩個生成：
（1）生成主要的代谢產物—酒精、二氧化碳；
（2）生成其他代谢產物—高級醇、醛類、酯類、雙乙酰、硫化物、酸類等。
这些產物決定了精(jing)酿啤酒的品質：口味、風味、泡沫、非生物稳定性等。
麦汁中碳水化合物的(de)代谢
碳化(hua)化合物在麦汁中占90%左右，主要是
1、麦汁中的糖(tang)類分(fen)為可发酵糖—葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖；
2、非发酵糖—低分子糊精和其(qi)他碳水化合物等。
碳水化合物(wu)的代谢是指这些糖類在有氧和无氧条件下分解的過程(cheng)。
发酵過程中副產物的形成和影響
（1）是酵母物質轉化的中間產物或最終產物；
（2）對精酿啤酒的氣味和口味具有有(you)利或不利(li)影響；
（3）雙乙酰、高級醇、酯、醛、有機酸和硫化物等。
生青味類
（1）雙乙酰、醛、硫化物；
（2）讓精酿啤(pi)酒呈現不成熟的香味和口味；
（3）可通過生化途径及(ji)技術手段使其含量降低。
芳香類
（1）酯、高級醇；
（2）決定精酿(niang)啤酒香味的(de)成分之一，在一定範围内有利，但是過量就(jiu)會非常不利；
（3）很(hen)难或不能利用技術手段从(cong)精酿啤酒中分离出來。
不管是精(jing)酿啤酒(jiu)還是普通的啤酒，都是需要經過发酵的，看完这篇文章之后，相信(xin)大家已經明白原因。
