啤酒花對啤酒的酿造有(you)很大影響(xiang)，酿造(zao)啤酒添加酒花意(yi)義重大。酒花的主要成分有alpha-酸和beta、酒花油和多等物質。不有(you)腐和澄清麦汁(zhi)的能力，同時賦予啤酒以的香味和愉快的苦味。威廉(lian)四世颁布啤酒純度法:規定只能用麦芽、酒花和水三種原料(liao)來酿造啤(pi)酒。后來酿酒師发現啤酒泡沫和啤(pi)酒沉淀(dian)物能够帮助啤酒发酵，当時還不知道是酵母。
啤酒純度法颁布几來，傳國至今仍(reng)然嚴格執行，坚持(chi)用(yong)純麦芽酿造啤酒，重申啤(pi)酒純度(du)法至今仍然。 酒花在啤酒的(de)生產過程(cheng)中，不能凝聚麦汁中的(de)大(da)分子物質，而且還能起到腐的作用，的啤酒的储存時間，適合长時間存放和长距离的(de)運輸。酿造上酒花的成分主要包括:酒花油、酒花苦(ku)味物質和酒花多類物質。
1、酒花油，酒花中含有。5~2。的酒花油。其組成成分很复雜。酒花油溶解度，易於挥发，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類(lei)碳化合物、含氧(yang)化合物和的含化合物(wu)等。酒花油不(bu)易溶於水和麦(mai)汁，大部分酒花(hua)油在麦汁煮沸(fei)或熱、冷凝固物分离過程中被分离出去。盡管酒花油在啤酒中保(bao)存下來的很(hen)少，但卻(que)是啤酒中酒花香味的(de)主要來源。
2、酒花苦味物質，啤酒的苦味和腐能力主要是由酒(jiu)花中的苦味物質(zhi)alpha-酸和beta-酸提供的。alpha-酸又称葎草酮，本身具有苦味和腐能力，在弱(ruo)碱(jian)溶液中易异構化轉變成异alpha-酸(异構化率可為4~6)。异alpha-酸在麦汁中的溶解度比alpha-酸大得多，具有烈的苦味，腐能力也高於alpha-酸，是啤酒(jiu)苦(ku)味的主要來源。beta-酸又称蛇麻酮，溶解度小，苦味和腐能力alpha-酸，beta-酸有的革蘭氏阳X菌和阴X菌的能力。alpha-酸和beta-酸容易氧(yang)化轉變成软樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒酿造中无价值。
目前，啤酒添加酒花，大多数分3-4次加人，也有少数分1-2次添加或分5次添加，不過，不管分几次添加，只要能凝聚蛋白質、促苦和增香3個主要目的，就可認為是可行的，何况添加時間和添加撤還可作適(shi)当的調整，就其合理X而言，以3-4次為好。如以分4次添加為例：
(1)次添加吋間大多為煮沸開始.添加量占酒花用量的8^-15^,具體用景為.5-1.5kg,这洒花的添加，習惯上認為是壓泡作用，因為煮沸剛開始時，會有(you)許多奶油状泡沫升起，如不加以，泡沫會繼續上升，至溢出煮沸锅外。这些奶油状泡沫(mo)是麦汁中表(biao)面活X物質的浓集，而酒花中含有水X很的單宁等成分，这些表面活X物(wu)質結(jie)合成水基團而疏散泡沫.不過，这種壓(ya)泡作用(yong)的實际還很难說，因為泡沫的(de)形成(cheng)與麦汁的X質(表面活X物質的数量、粘度等)、煮沸锅的材料.加熱面积的大小及結構等(deng)都(dou)有關系，有時不加这酒花，也不產生許多泡沫，有時加了酒花以后，泡沫還不好.次(ci)添加酒花會有少量苦味(wei)浸出，但對酒花質景要(yao)求不(bu)髙.
(2)2次添加時(shi)間為煮沸開始后25-3min,也有在開始后35-4min添加的，添加量為酒花用量的25-3。这次酒花的添加，對蛋白質的凝固有较(jiao)的作用，也是形成麦汁(zhi)苦味的主要阶段(duan)。但这酒花不宜加得太早、太多，因為來自(zi)於洗糟水和麦壳中的多物質，大多是簡單的多.需氧化聚(ju)合以后才能(neng)與蛋白質結合凝聚，而酒花卻含有(you)大量的縮合(he)多.易與蛋白質結合.所以，酒花添加過早、過多會影響麦壳多的，而(er)麦壳多又恰恰是啤(pi)酒混浊物質的組成.
以上是啤酒設備廠家給大家做的簡單介紹
