想要得到口感和味道都非常棒的精酿啤酒，每個啤酒設備酿造(zao)流程都需要我們用心去做(zuo)。所以了解每個流程是很有(you)必要(yao)的，比(bi)如(ru)啤酒酵母是如何進行发酵的。
精酿啤酒发酵的意義
精酿啤酒发酵是通過啤酒酵母(mu)的作(zuo)用，將麦汁中可发酵糖轉化為酒精和二氧化碳，同時释放熱量。
发酵的作用（兩個利用，兩個生成）
兩個利用：
（1）啤酒酵母利(li)用麦汁可发酵糖為碳源(yuan)進行呼吸及发酵；
（2）啤酒酵母利用麦汁中(zhong)低分子氮為氮源繁(fan)殖。
兩個生成：
（1）生成主要的代谢產物—酒精、二氧化碳；
（2）生成其他代谢產物—高級醇、醛類、酯類、雙乙酰、硫化物、酸類等。
这些產物決定了精酿啤酒的品質：口味、風味、泡沫、非生物稳定性等。
麦汁中碳水化合物的代谢
碳化(hua)化合物在麦汁中(zhong)占90%左右，主要是
1、麦汁(zhi)中的糖類分為可发酵糖—葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖；
2、非发酵糖—低(di)分子糊精和其他碳水化合物等。
碳水化合物的代谢是指这些糖類在(zai)有氧和(he)无氧条件下分解的過程。
发酵過程中副產物的形成和影響
（1）是酵母物質轉化的中間產物(wu)或最(zui)終產物；
（2）對精酿啤酒的氣味(wei)和口味具有有利或不利影響(xiang)；
（3）雙乙酰、高級醇、酯、醛、有機酸和硫化物等。
生青味類
（1）雙乙酰、醛、硫化物；
（2）讓精酿啤酒呈現(xian)不成熟的香味和口味(wei)；
（3）可(ke)通過生化途径及技術手段使其含(han)量降低。
芳香類
（1）酯、高級醇；
（2）決定精酿啤酒香(xiang)味(wei)的成分之一，在一定範围内有利，但是過量就會非常不利；
（3）很难或不能利用技術手(shou)段从精酿啤酒中(zhong)分离出來。
