今天，小编就給你分享關於：啤酒酿造(zao)時決定啤酒酒齡(ling)的条件。
在啤酒生產中，把自后发酵封罐之日起到啤酒成(cheng)熟送往滤酒之日為止的一段時間称為(wei)酒齡.在酒齡期内，包括了后发(fa)酵和贮酒兩個工藝過程.
確定酒齡的条件很多，例如啤酒的品種、啤酒的浓度、啤酒的保存期要求、后发(fa)酵室的贮酒能力和贮(zhu)酒温度、啤酒的銷售季節和銷(xiao)售距(ju)离、啤酒的(de)口味質最要求等.
但从現代啤酒酿造技術來看，傳統发酵方式的酒齡长短主要由以下3個条件決定。
(1)工藝控製手段如果能(neng)采用良好(hao)的工藝控製手段，例如，采用一定的方法加速雙乙(yi)酰的還原和加強去(qu)除挥发性生酒味物質，能采用處理的方(fang)法加速啤酒的澄清，能以人工方法补偿、調整CO2的含量，能用(yong)合理的酿造方法满(man)足啤酒的非生物稳定性和胶體稳定性的要求，酒齡就可以短一些;反之，應该长一些。短的酒齡為12〜15天，长的為30天左右.
(2)啤酒的(de)品種凡屬特製優質洒、远銷或出口啤酒、醇厚型的浅色啤酒、浓度较高的啤酒(>12°P)等均應用较长的酒齡，並以不少於30天為宜(大致控製在40-60天)，因為这些(xie)啤酒對口味和保存期都有一定的要求.
(3)啤酒的生產季節在啤(pi)酒銷售旺季(國内一般都在5〜11月的6個月内)，由於啤酒銷售速度快，對保存期要求比淡(dan)季低一些，加上夏季氣温高.
生產周轉快，发酵(jiao)室(shi)温往往偏高一些，極易污染雜(za)菌而使啤酒酸度偏髙.故酒齡可以短一些，一般控製在15〜20天;反之，在淡季，則應適当长一些，多為25〜30天。
