精酿啤酒設備露天大罐的发酵工藝與傳(chuan)統(tong)发酵有相似的地方，也有不同的地方.基本相(xiang)同的有以下几點(dian)：
(1)有基本相同的发酵過程，具有相類似的发酵(jiao)時間；
(2)可以使用相類(lei)似的酵母和采用基本相(xiang)同的工藝条件；
(3)具有相接近的(de)降温過程及(ji)其降温的目的，包括一定的冷贮要求；
(4)具(ju)有相類似的发酵操作，诸如添加酵母.分离冷凝固物，回收酵母、還原雙乙酰、飽和co2以及適当(dang)的后熟過(guo)程等：
(5)可以通過合適的发(fa)酵条件控製和使(shi)用良好的酵母菌種，生產(chan)風味十(shi)分接近的啤酒.
但是，由於露天大罐的結構、體积以及冷卻(que)条件等方面與傳統发酵設備存在(zai)差別，使(shi)露天大罐的发酵(jiao)工藝具有許多與傳統发酵工藝不同的地方.
(1)原則上來說，使用大罐发(fa)酵不存在(zai)前发酵、后发酵的概念，不管是一罐法或是兩罐法，只能將其按不(bu)同的温度阶段(duan)區分為发酵、温贮與冷贮等過程，因此也就不存在下酒等工藝操作，相對來說轉罐次数减少，损耗也就小了.
(2)由於大罐具有可以密闭的結構，所以可在一定(ding)的低壓(ya)条件下進行发酵，同時又可以回收C02,並經過一定的處理保存起來，之后又可用於對发酵液(ye)的(de)co2,洗涤與飽和.而傳(chuan)統发(fa)酵設備是敞口的，不仅不能回收co2,而且(qie)還必须設法將其(qi)排出室外，同時還须考虑適当的后发酵時間以及飽和co2,的壓力和温度条件.
(3)由於(yu)大罐使(shi)用冷媒水直接冷卻，其(qi)冷卻效果远比傳統发(fa)酵系統的冷空氣冷卻效果要好，所以温(wen)度控製十分有效，不仅(jin)温度阶段控製的任(ren)意性強，而(er)且温度調節的時間任意性也強，这一點是傳統(tong)发酵所难(nan)以辦到的，这也(ye)是大罐发酵工藝優於傳統工藝的基(ji)本条件.
(4)大罐的有效髙度(du)远远超過傳統发酵槽(cao)，由於冷(leng)媒水(shui)的冷卻效果，使大罐内(nei)的发酵液的對流作用比傳統发酵要強烈(lie)得多，这就為酵母的良好发酵创造了十分有利的条(tiao)件，所以，大罐(guan)发酵的逨度比较(jiao)快，后熟處理時間短.
(5)大罐所具有的特殊(shu)的圆錐底結構(gou)，為大罐排放冷凝固物，回收酵母及進行啤酒過滤创造了较(jiao)為有利的(de)条件，還可以結合(he)使用离心機與熱交换器進(jin)行有效的后熟處理，回收(shou)啤酒和减少废渣的(de)排放.
(6)大罐的温度與壓力控製比较直觀(guan)有效(xiao)，不仅可以集中控製，而且可以自動控製.而傳(chuan)統发(fa)酵系統虽也能集中控製.但受到其工藝設備結(jie)構的限製,很难满足自控的要求.精酿啤酒設備
