今天，小编就給你分享關於：啤酒酿造中的后處理。
后處理是后发酵工藝處理的簡称，它是指在后发酵.贮酒期間，通過采取一定的工藝(yi)措施或加人一些(xie)添加剂，達到改善啤酒質量、加速啤酒成熟的目的.后處理是近代啤酒酿造工藝中很(hen)重要的組(zu)成部分，是傳統酿(niang)造方式與現代酿造方式(shi)的主要區別之一.
后處理包括以下内容：
(1)用高温(wen)還原雙乙酰而后急(ji)速冷卻進入贮酒的方式，加速啤酒的成熟，縮短啤酒的酒齡。
(2)添加單宁、硅胶、魚胶等澄清剂，吸附沉淀蛋白質,加速啤酒的澄清，或者也可以將(jiang)硅水凝(ning)胶一類物質.在過滤前加人啤酒.以吸附去除蛋白質，延长啤酒的保存期.
(3)添加蛋白酶(如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白(bai)酶或其他酸性(xing)蛋白酵)、果胶酶、葡聚糖酶等酶製剂.分解蛋白質、果胶物質和髙分子葡聚(ju)糖，以提髙非生物稳定性.
(4)添加(jia)不溶性的聚酰胺樹脂(zhi)(如尼龍66)或聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)等吸附剂，吸附去除多酚類物質.提高啤(pi)酒的非生物稳定性。
(5)添加亚硫酸氢盐(HSO3)或抗坏血酸(Vc)等強還原性物質，提髙(gao)啤酒的抗氧(yang)化能力。
(6)人(ren)為地充入經(jing)净化了的C02，提髙啤酒的C02含量。
(7)添加(jia)酒花油乳化(hua)剂和异蘀草酮浸青，調節啤(pi)酒的香味與苦味(wei)，節約酒花。
(8)添加鋅离子、藻酸酯、低聚糖等物質，改善啤酒的泡沫性能，提髙啤酒的泡沫持久(jiu)性。
此外，還有后发酵C02洗涤法，后发酵循環冷(leng)熱(re)處理法等较為先進的后處理工藝，都能大大縮短酒齡，増加啤酒產量.
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