啤酒中乙醇含(han)量不足被視為(wei)无酒精。大麦加啤(pi)酒(jiu)花等組成的麦芽汁，經與酵母混合发酵后，可酿成多泡沫和香味的(de)一般啤酒(jiu)。
无酒精啤酒是在1摄氏度左右(you)的低温下酿成的(de)，发酵(jiao)過程基本不產生酒精(jing)，但同時其(qi)味道(dao)卻不盡人意。这是目前
无酒精啤酒酿造工序中的一道难題。一般啤酒酿造過程中(zhong)该物質會在酵母的作用下分解，啤酒因此變得好喝。低温发酵過程中该化學物質卻完好地保存了(le)下來，影響了啤酒的口感。酵母中所含的乙醇脱氧酶決定(ding)了这種的物質(zhi)的產生，同時也控製乙醇的產生。如果(guo)利用工程手段培养出天生就乙醇(chun)脱氧酶的酵母，那麼有可能(neng)酿造出既乙醇、時味道也爽口的新型
无酒精啤酒。是怎樣一種麦香，讓人如此倾倒！據酿酒介紹，啤酒的麦香，闻起來清香，喝起來充盈满口，是啤酒愛好(hao)者鐘情的體驗(yan)。不過这天然麦香(xiang)要經(jing)過精心的製麦工藝才能散发出來，並不是只要選(xuan)擇的大麦原(yuan)料酿酒就能達到的。要酿造(zao)出天然麦香非等闲之事(shi)！啤酒一直坚持選用
產自加拿大、澳(ao)大利亚等地的大麦為原料，这些大麦顆顆飽满、溶解性好、色泽清浅，是(shi)当今世界上公認的酿酒用大麦(mai)品種。然而要(yao)生產麦香馥郁的(de)啤酒產品，關键還要依靠步步考究的酿(niang)造工(gong)藝作為支撐，在浸泡、发芽、焙焦等(deng)各個生產工序(xu)上都须進行嚴格的質量把控。
大麦原粒不能直接用於啤酒的发酵與酿造環(huan)節，需要經過專業的浸泡梳(shu)洗(xi)工作，随后(hou)進入至關重要的(de)发芽期阶段。这一(yi)時期是大(da)麦進行生命活動的主要過程，同時也是決定最終麦香啤酒(jiu)品(pin)質的關键因素所在。
在麦芽品質的把控環節，啤酒配有高科技(ji)的监測設備和方法，秉承以麦芽質素(su)為標準(zhun)而非麦芽產成率的原則，確保了麦芽较高的品質。作為啤酒生產的重要(yao)基礎原(yuan)料，麦芽的選擇直(zhi)接影響最終產品的風(feng)味特征。到这里，是不是似乎已經可以闻到了浓郁的麦香？但要最終获得(de)消費者(zhe)满意的產品，還差一步烘焙工藝，这是能否產出天然麦香(xiang)的關键(jian)環節。
衆所周知，麦製品的香(xiang)味是烘焙谷物所(suo)散发出來的，但烘焙的温度高低，直接(jie)影響着麦香的浓度與質感。温度(du)太低(di)香味得不到充分散发，温度太高又容易焦糊，兩(liang)者都會毁掉整批原料的品質。这個原理就好像製作享誉遐迩(er)的藍山咖啡(fei)，經過(guo)中度烘烤的咖啡(fei)豆，才能讓咖啡豆的酸、苦、甘、醇等多種味道充分地融合在一起，形成強烈的優雅氣息。
據啤酒業内人士指出，啤酒的麦芽烘焙温度要比(bi)其他企業高(gao)一些，而正是这微小的温度差別，能在嚴格保證(zheng)產品色度標準的前(qian)提下，充分地(di)呈現出麦芽中的香味物質(zhi)，也就是人們所追求的天然(ran)麦香。此外，在烘焙方式的创新上，啤酒不(bu)惜進一步改進工藝流(liu)程，采用三層烘焙技術，使每一粒麦芽都能充分地舒展身體(ti)，全身心(xin)地融入最終的啤酒液中，提升產品的口感層次。
可见，这啤酒中的天然麦香確實來之(zhi)不易(yi)。口味的背后要付出高昂的成本、嚴格的工藝把控和承受口味變化的(de)風险。但啤酒一直坚持着这份初心，用比別人(ren)高(gao)的投入和精細化的工藝標準，坚守这份執(zhi)着的品質追求(qiu)，精心(xin)雕琢每一寸的麦香呈現。当你經過某處，不經意間闻到了弥散在(zai)空氣中的浓郁麦香時(shi)，不用懷疑，那會是啤酒所带來的。
