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【啤酒廠家】啤酒設備在使用時要留意哪些？

來源:啤酒廠家发布日期:2020-04-22查看:

關於啤酒設備在(zai)使用時要留意哪些，那麼啤酒廠家小编整理编輯給大(da)家講(jiang)解下：

精酿啤酒和工業(ye)啤酒除了发酵工藝有所(suo)區別外，发酵時間也有很大不同。

（1）精酿啤酒：因為不需(xu)要太計较成本，所以发酵時間往往不會特別重視，不(bu)會太(tai)多考虑時間成本。最(zui)傳統的精酿啤酒发酵(jiao)時間可长達 2 個月，这樣啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，風味更為浓郁。

（2）工業啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，因此工業啤酒(jiu)发酵時間通常只為 7 天左右，这樣发酵不會特(te)別充分，导(dao)致麦芽汁浓度含量低，風味也更為清淡。

在啤酒生產過程中，除了采取正確的生產工藝(yi)外(wai)，還必须對設(she)備進行正確、及時的清洗，並定期進行消毒和(he)杀菌(jun)。啤酒生產過程(cheng)所接触到的主要設備包括糖化锅、糊化锅、煮沸锅、麦汁過渡機(或過滤槽)、冷麦汁輸送管道、发醉罐、麦汁冷卻器、啤酒過渡機、醉母添加泵、啤酒輸送管道、清洒罐、灌裝機以及生產所(suo)用到的各種管件等(deng)。清洗就是要盡可能地去(qu)除罐體、管道和設備表面上的污物。若清洗杀菌不彻底，設備内壁残存的积垢和徽生(sheng)物的繁(fan)殖會削弱杀菌剂的作用。酵母和蛋白類雜質、酒花和酒花樹脂化合物(wu)以及啤酒石等，由於受静電等因(yin)素作用，这些污(wu)物在設備内(nei)璧表面沉积，使設備表面變得粗糙，並給徽生物生长提供了栖身之地。洗涤時必须去除徽(hui)生物(wu)菌落。因為(wei)杀菌剂適於表面杀菌(jun)，對内部存活的(de)細菌作用很(hen)小，容易造成再次污染。

啤酒設備如何保养關於啤酒的定義，可能我們所知甚少

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