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常温啤酒設備應用範围及特點

來源:发布日期:2020-03-27查看:

啤酒(jiu)是需要進行发酵製作而成的，在生產時离(li)不開的(de)是啤酒設備的工作，還有各原料(liao)的配(pei)合比例，還有啤酒設備(bei)的衛生情况等，由於这些過程比较繁琐，所以經常會出現一些小問題(ti)，这些問(wen)題會影響到啤酒的品質(zhi)，因此，我們在啤酒設備酿造的過程中還是要十分注意(yi)的(de)。
一、不发酵
1、酵母投量不足
2、麦汁太熱(酵母休克/死亡)
3、麦汁太冷(酵母休眠)
4、发酵良好，但是发酵桶不密闭(所以你看不到單向阀/水封里冒氣泡)
5、发酵已完成(可在发酵罐内壁看到環状的污垢)
二、发酵停滞
1、酵母投量不足
2、充氣不足
3、麦汁温度過低
4、酵母過早絮凝沉淀(唤醒/活跃酵母可能會有帮助)
5、发酵已結束，並非停滞(用密度計檢測)
三、啤酒口感粗糙，辛酸苦涩
1、糖化時加入了太多水(超過每454克麦芽3.3升的量)
2、糖化時水温過高(超過170華氏度/77摄氏度)
3、洗槽水過量(收集的麦汁浓度低於1.008，或者PH值高於5.8)
4、洗槽水温過高(超過170華氏度/77摄氏度)
四、麦汁顏色比预期顏色深
1、麦汁煮沸浓縮导致
2、焦香麦精(彻底搅拌)
五、麦汁浑浊
1、麦汁過滤放出的太快
2、麦芽碾的過碎
3、小麦和黑麦比例過高
六、低出糖率
1、麦芽碾的過粗
2、麦汁收集的過快
3、單(dan)位麦(mai)芽收集的麦汁量太少
4、過滤桶設計的太差
5、水的化學性質不(bu)利於糖化(首先檢查钙水平)
6、水的PH值超出5.2-5.6範围

七、冷雾現象
熬煮時間太短或熬煮温度不達沸點
八、泡沫過少
1、裝瓶玻璃器皿脏
2、发酵不良
3、麦汁蛋白質含量低(尤其(qi)是使用了大量的添加剂(ji))
4、122 - 131°華氏度/摄氏度休止時間過长
九、啤酒表面有霉斑
1、它可能並非霉斑，而是酵母(不同的酵母菌株(zhu)表現的特性不同(tong))
2、麦汁暴露於氧氣，导致表面生长霉斑
十、啤酒裝瓶后没氣
1、移動(dong)瓶子到温度高一些的地方去瓶中发(fa)酵
2、讓啤酒有更(geng)多時間去瓶中(zhong)发酵
3、啤酒和加氣糖在桶里未充分(fen)搅拌混合(he)
4、你忘了放入加氣糖
5、裝瓶的啤酒里没有(you)足够的酵(jiao)母來瓶中发酵(很少发生)
十一、裝瓶啤酒充氣過度
1、污染
2、啤酒和加氣糖在桶里未充分(fen)搅拌混合(he)
3、太多加氣糖
4、啤酒的初始浓度OG太低
5、麦汁和补充(chong)水未充分混合(he)
以上这些問題(ti)都是啤酒酿造過程中易出現的，因此在工作過程中，要嚴格遵守啤酒(jiu)酿造(zao)工藝，避免生產出質量不合格的產品(pin)。

【啤酒設備】啤(pi)酒发酵過程中啤酒(jiu)酵母的培养和性能鉴別純正啤酒五大工藝

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