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啤酒設備酿造要點

來源:发布日期:2020-03-24查看:

啤酒是以大麦和其它谷物為原料，添加少量酒花，采用製麦、糖化、发酵(jiao)等特定工藝酿製(zhi)而成的。一種含有(you)少(shao)量酒和比较多的二氧化碳，具有酒花(hua)香和爽口的苦味，營养豐富、風味的低度酿造酒。在加上良好(hao)的啤酒酿造設備、高比较的酿造技術，酿造好的啤酒。
啤酒口感的好坏與啤酒設備酿造過程中操作正確與否是有關聯的，以下几點啤(pi)酒(jiu)酿造事宜,值得我們注意
1、在酿造過程中麦芽品種及質量，溶解良好的麦芽，不仅酶含量高，而且胚乳細胞壁的分(fen)解也(ye)较好。
2、相對表面积小,不利於酶的分解作用。
3、啤酒設備酿造過程中糖化温度，温度(du)對糖化影響比较大。所以温度要在不同酶的最佳温度下作(zuo)用。糖化時間，糖化時間的影響(xiang)总是和糖化温度聯系在一起的(de)。

工藝流程
A: 製備麦汁前要先製麦，製麦過程大體(ti)分為清選分級、浸麦、发芽、干燥、除根等。麦芽(ya)汁的製備包括原材料粉(fen)碎、糖化、麦汁過滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷卻等几個過程。糖化時，麦芽在(zai)糖化锅下料糖(tang)化，辅料在糊化锅下料，單独進行糊化和液化后，再並(bing)醪到糖化锅中同麦芽一起糖(tang)化。投料比一般控製在1:5左右。糖化時的温度一般要對几個阶段進(jin)行控製。糖化方法主要有煮出(chu)糖化法和(he)浸出糖化法兩種。再進行過滤，得到澄清的麦汁。
B: 麦汁過滤結束，應升温將麦汁煮沸，淡色啤酒的麦汁煮沸時間一半控製在90min左右，浓色啤酒可適当延长一些。煮沸強(qiang)度控製在每小時6%~8%以上，PH控製在5.2~5.4範围内较為適宜。加入酒花，添加量依據酒花的質量、消費者的喜好、啤酒的品種、浓度等不同而异。
C:麦汁經煮沸(fei)並(bing)達到要求浓度后，要及時分离酒花，除去熱凝固物。同時應在较短時間(jian)内把它冷卻(que)到要求的温度，並設法除去(qu)析出的冷凝固物(wu)。麦汁冷卻后，應給麦汁通入无菌空氣，以(yi)供給酵母繁殖所需要的(de)氧氣。
D:先要進行啤酒酵母的擴大(da)培养，即斜面試管(原菌種)/富氏瓶培养(或試管培养)/巴氏瓶培养(或三角瓶培养)/卡氏灌培养/漢森灌培养/酵母繁殖灌培养。发酵罐。傳統的发酵分為下面发酵和上面(mian)发酵兩(liang)大類型。現代的发酵方法(fa)有大罐发(fa)酵、连(lian)續化啤酒发酵和(he)固定化酵母啤酒发酵。发酵主要是利用啤酒酵母將麦芽汁中的麦芽糖轉化成酒精和二(er)氧(yang)化碳，並產生各種風味物質，經過一定的发酵(jiao)周期后(hou)，成為成熟的发酵液，也称嫩啤酒。
E:將(jiang)主发酵后並除去(qu)多量沉淀酵母的发酵液送到后发酵罐内，这個過程叫下酒。下酒前應用CO2充满贮酒罐，以去除罐内氧氣。下酒(jiu)后的液面上方應(ying)留10~15cm空隙，作為CO2氣的壓力贮存。

【小型啤酒設備廠家】如何清洁小型啤酒設備浅談小(xiao)型啤酒酿(niang)造設備发展現状

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