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啤酒設備的日常清洗和消毒

來源:发布日期:2020-03-23查看:

對啤酒設備清洗的目的和作用的意義：

在小型啤酒設(she)備生產過程中，設備的衛生管理(li)是一個比较(jiao)關键的環節。啤酒受到污染后，會导致啤酒的口感不佳(jia)，嚴重時(shi)還會使啤酒(jiu)變酸變質，造成經濟上的损失。為了保障良(liang)好的生產環境(jing)，小型啤酒設備的清(qing)洗和杀菌是不可少(shao)。CIP清(qing)洗系(xi)統是為常用的清洗和杀菌的設備，其操作簡單、清洗和杀菌。

對啤酒設備清洗的目的和作用：

清除罐壁、管道上的酵母、蛋白質凝固物、酒花樹脂、草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等有機(ji)物和无機物(wu)，阻止啤酒生產中的非生物污染;杀菌的目的和作用是使用適合的杀菌剂可以杀滅細菌、真菌等微生物，阻止啤酒生產中的生物污染。

那麼如何如何對啤酒設備的日常清洗和消毒呢？

啤酒設備---麦汁冷卻器：

一般啤酒廠對麦汁(zhi)冷卻器(qi)都進行碱洗，其清洗的頻率需要安排妥(tuo)当(dang)，因(yin)為麦汁冷卻(que)時會凝固析出相当多的蛋白質、酒花樹酯等，积(ji)聚在冷卻板之間防碍熱交换作用、减少冷卻流量，随之而來啤酒的質量也受(shou)到影(ying)響，诸如色度加深、苦涩味加重等。碱洗過后，用熱清水洗掉残余的碱液。

小型啤酒設備---啤酒发酵設備：

发酵罐衛(wei)生状况好坏對啤酒的質(zhi)量影響比较大，清(qing)洁无菌是发酵罐基(ji)本的要求。常温下，直接用清水冲洗;然后配置2%～4%的碱溶液，加熱到80～85℃進行進行CIP循環30分鐘;然后用清水進行冲洗5～10分鐘，接下來配置1%～2%的硝酸或硫酸溶液在常温下CIP循環30分鐘;再用清水進行冲洗5～10分鐘，常温下配置0.35%～0.5%的杀菌剂進行CIP循環30分鐘，后用(yong)无菌水進行冲洗去(qu)掉残余的杀菌剂。

小型啤酒設備---糖化設備：

常温下，先用清水進行10分鐘的预冲洗;然后配置1%～2%氢氧化钠溶液，加熱到80～85℃進行CIP循環30分鐘;接下來用90～95℃的熱水進行CIP循環30～40分鐘。

精酿啤酒(jiu)設備酿造的啤酒能够(gou)保持關節弹性【啤酒設備】啤酒发酵過程中啤酒酵母的培养(yang)和性(xing)能鉴別

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