國内啤酒廠的辅料一(yi)般都是因地製宜。到目前為止，還没有統(tong)一的國家標準，不同(tong)品種(zhong)和產地的質量要求也不同，但基(ji)本的(de)質量要求應该是:
(1)浸出率高(特別是淀粉含量高)，水分低，夹雜物少，不霉變，不變質。
(2)不存在使麦(mai)汁過滤困难、影響(xiang)麦汁(zhi)发酵性能的成分;
(3)不會带來异味，不會影響啤酒的風味。
上海啤酒廠製定(ding)了以(yi)下大米辅料要求，供參考:
顏色:白色、鮮亮光泽，无黄、棕、霉粒;
香味:應有新鮮食品香味，无异味;
含水率(%):≤14%;
脂肪含量(%):小於1.5%。
