添加啤(pi)酒花是(shi)啤酒酿造工藝的特點之一。啤(pi)酒花能賦予啤酒特(te)殊的香氣和苦味，提高啤酒的防腐能力，有助於啤酒泡沫的耐久性。
因此，啤酒(jiu)花(hua)是啤酒生產的重要原料。
麦(mai)汁在(zai)沸腾過程中加入啤酒花(某(mou)些特(te)殊啤酒花產品除外)，因(yin)為麦汁的沸腾状態不仅增強了啤酒花的分散和啤酒花活性成分的(de)浸出，而且使a -酸异構化成isoa -酸。
但是，激烈的(de)煮沸也會有(you)一些影響，如:啤酒(jiu)花的風味(wei)成分大量挥发，使啤酒風味不够;促(cu)進(jin)啤酒花多酚的強氧化作用，使啤酒具有涩味，使啤酒呈深紅色。
目前啤酒花產品的生產方法有异構化啤酒(jiu)花提取物、啤酒花油乳化液、直接加入发酵液等。减少或避免上述缺陷。
