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蛋形啤酒設備

來源:蛋形啤酒設備发布日期:2021-06-16查看:

近年來，在美國加利福尼亚州（California）產區多见混凝土(tu)以及紅杉木質发酵罐。而混(hun)凝土发(fa)酵罐这種新型的啤酒設備在熟化葡萄酒方(fang)面的優點(dian)也日渐浮現，它在(zai)酿酒上的應用已(yi)有几百年的历史。盡管如此，雞蛋(dan)形状(zhuang)的混凝土发酵罐還是讓人耳目一新。如此可愛的外形設計，肯定不是酒莊為了“賣萌”，内含什麼“玄機”呢？我們一起來了解一下吧！

蛋型混凝土发酵罐，你这麼可愛酿酒師都(dou)知(zhi)道吗？

2001年，生物動力學大師米歇爾(er)•莎普蒂爾（Michel Chapoutier）設(she)計出了第一款蛋(dan)型混凝土发酵罐。他認為浑(hun)圆的形状具有“天體能量”，因為发酵產生的氣體會使容(rong)器中的酒液呈漩涡状流動(dong)。另外，來自奥地利（Austria）知名酒莊的工(gong)程師(shi)温讷•米克里斯（Werner Michlits）也同樣(yang)相信蛋型混凝土发酵罐擁(yong)有着神奇的魔力，並已成功研製出了几十個容器(qi)供自己的酒莊(zhuang)使用。米克里斯称，在蛋型混凝土发酵罐(guan)发酵和熟化的葡萄酒(jiu)，擁有更加圆润飽满(man)的口感以及(ji)順滑的質地，带有更(geng)复(fu)雜浓郁的果味。如今，这種形状的发酵罐啤酒設備也渐渐走進衆人的視線。

蛋型混凝土发酵罐，你这麼可愛酿酒師都(dou)知(zhi)道吗？

不管蛋(dan)型混凝土发酵(jiao)罐啤酒設備是(shi)否真有他們所說的那般(ban)神奇玄乎，但其的確在发酵和熟化葡萄(tao)酒方面有(you)诸多優點。主要體現在以下4點：

1. 恒温：稳定(ding)的温(wen)度是葡萄酒发酵的關键因素。因為混凝土有隔熱性，因此容器中的(de)酒液不會受(shou)外部氣温波動的影響。

2. 氧氣：實际上，混凝土容器(qi)與橡木桶(tong)一樣，有透氣性。但是容器中的氧氣並不是(shi)來(lai)自外部而是容器内部的氣囊。酒莊可采用这種類似微氧化酿酒工藝使酵母活性(xing)增強(qiang)，从而產生更(geng)浓(nong)郁的香氣和風味。

3. 流動性：葡萄酒发酵過程中(zhong)會產生氣體，由(you)於蛋型容器(qi)的底部類似錐形，十分狭窄，因此沉积在底(di)部的酒泥也會随氣體自下(xia)往上運動，使酒液與酒泥充分接触，增添复雜的風味，使酒液的(de)口感更(geng)順滑圆润。

4. 質感：混凝土容器能使酒(jiu)液的質感更加順滑，但與橡木桶不同的是，它不會賦予葡萄(tao)酒二層香(xiang)氣，因此能保(bao)持酒(jiu)液的新鮮以及本身最純粹的風味。

如今，这形状可愛的啤酒設備已在美國的索諾瑪（Sonoma）流行起來，但(dan)是否會得到更多酿酒(jiu)師的青睐，能否風靡全球呢？我們一起拭目以待吧！

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