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品质保障

啤酒設備的清洗消毒

來源:啤酒設備的清洗消毒发布日期:2021-06-22查看:

對啤酒設備清洗的目的和作用的意義：

在小型啤酒設備生(sheng)產過程(cheng)中，設備的衛生管理是一個比较關键的環節。啤酒受到污染后，會导(dao)致啤酒的(de)口感不佳，嚴重時還會使(shi)啤酒(jiu)變酸變質，造成經濟上的损失。為了保障良好的生(sheng)產環境，小型啤酒設備的清洗和杀菌是不(bu)可(ke)少。CIP清洗系統是為常用的(de)清洗和(he)杀菌的設備，其操作簡單、清洗和杀菌。

對啤酒設備清洗的目(mu)的和作用(yong)：

清除罐壁、管道上的酵母、蛋白質凝固物、酒花樹脂、草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等有機物和无機物，阻(zu)止啤酒生產中的非生物污染;杀菌的目的和作(zuo)用是使用適合的杀菌剂可以杀滅(mie)細菌、真菌等微生物，阻止啤酒生產中的(de)生物污(wu)染。

那麼如何如何對啤酒設備的日常清洗和消毒呢？

啤酒設備---麦汁冷卻器：

一般啤酒廠對麦汁冷卻器都進行碱洗，其清洗的(de)頻率需(xu)要安排妥当，因為麦汁冷(leng)卻時會凝固析出相当多的(de)蛋白質、酒花樹酯等，积聚在冷卻板之間防碍(ai)熱交换作(zuo)用、减少冷卻流量，随之而(er)來啤酒的(de)質量也受到影響，诸如色度加深、苦涩味加重等。碱洗過后，用熱(re)清水洗掉残余的碱液(ye)。

小型啤酒設備---啤酒发酵設備：

发酵罐衛生状况好坏(huai)對啤酒的質量影(ying)響比较大，清洁(jie)无菌是(shi)发酵罐基本的要求。常温下，直接用清水冲洗;然后配置2%～4%的碱溶液，加熱到80～85℃進行進行CIP循環30分鐘;然后用清水進行冲洗5～10分鐘，接下來配置1%～2%的硝酸或硫酸溶(rong)液在常温下CIP循環30分鐘;再用清水進行冲洗5～10分鐘，常温下配置0.35%～0.5%的杀菌剂進行CIP循環30分鐘，后用无菌水(shui)進行(xing)冲洗去掉残余的杀菌剂。

小型啤酒設備---糖化設備：

常温下，先用清水進行10分鐘的预冲洗;然后配置1%～2%氢氧化钠溶液，加熱到80～85℃進行CIP循環30分鐘;接下來用90～95℃的熱水進行CIP循環30～40分鐘。

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