在一定的温度条件下（通常約為 65.5°），將麦芽(ya)和其它谷物浸泡在水中就能够製成麦芽浆（Mash）了,同時这個過程也會激活一種酶，而这種酶(mei)反過來又能够使谷物中的淀粉合成成(cheng)甜味產物（即糖分），这就是糖化的過程。未完成发酵的液體可称為麦芽汁（Wort），麦芽汁經煮沸、添加酒花、過滤等操(cao)作(zuo)后可得到定型麦芽汁。
煮沸（Boil）指的是將麦芽汁在煮沸锅中停止煮沸以及添加酒(jiu)花(hua)的過程，这個過程能够將一(yi)些熱凝固物更好地(di)別离出來，同(tong)時阻止用於糖化的酶繼續发(fa)作作用，還能够對(dui)麦芽汁停止消毒，整個過程大約持續 1 個小時或者更长。
苦味啤酒花（Bittering Hops）指的是在麦芽汁煮沸(fei)前期參加的啤酒花，这(zhe)樣得到的啤酒普通會呈現一定的苦味(wei)，其香氣也不那麼明顯，在煮沸后(hou)期參加的啤酒花就称之為(wei)香味啤酒花（Aroma Hops），这樣(yang)得(de)到的啤酒普通苦味较少，香味則更明顯。
干啤酒花法（Dry-Hopped）指的是在麦芽汁煮沸、冷卻、发酵或发酵后添加(jia)經枯燥處置的酒花的辦法(fa)，这樣得(de)到的啤酒普通有更多的啤(pi)酒花香，苦味則相對较少，通常状况下，用於酿酒的(de)啤(pi)酒花都停止了枯燥處置，但假如將剛采收的啤酒花直接用於发酵的話，就為湿啤酒花法（Wet-Hopped），这樣消費出(chu)的啤酒常常(chang)更清新。
將(jiang)煮沸過后的麦芽汁冷卻下來后轉移至无菌的(de)发酵桶中。在酵母的作用下，糖分會轉化為酒精(jing)和二氧化碳。不過这時分得到的啤酒口感粗糙，二氧化碳含量低，不適合飲用，发酵完成后，將啤酒停止加工處置，以使酒液進一步成熟，同時使二氧化碳溶於酒液中。然后再停止過(guo)滤廓清等(deng)處置后，啤酒的(de)酿製過程就完成了。
