經(jing)常吃夜市的(de)朋友都知道，吃夜市的時候，自製啤酒設備製作出的啤酒是必不可少的(de)一(yi)種飲品，市場上(shang)酒的質量參差不齊，我們该(gai)如何辨別啤(pi)酒的好坏？如何的選擇呢？
1、看用料：
純正的啤酒用料只有麦芽、水、啤酒花、酵母四種原料，无任何添加，只用麦芽、水、啤酒花、酵母四種原料，所有的防腐、澄清等功能(neng)皆由啤酒花來(lai)完成。
2、看(kan)啤酒倒出后泡(pao)沫情况：
啤酒泡沫是酒花中的异(yi)律草酮和來自麦芽的起泡蛋白的复合體(ti)。優良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、細腻、豐富且(qie)挂盃久的啤酒泡沫來。泡沫至少3-5分鐘不破，泡沫落后都變成酒。
如果你到出的酒起泡很快，但很容易破碎，或者倾斜盃(bei)子后就能倒满而没有泡沫(mo)，那(na)只能說明啤酒花用量不足，或麦芽用量太少，或是起泡的只(zhi)是過多的二氧化(hua)碳造成的短暂泡沫。
3、品尝：
不麻口----好的(de)啤酒有豐富的泡沫，但二氧化碳(tan)的含量並不(bu)是很多，所以喝起來比较柔和、爽口，没有异味、涩味，不太(tai)像喝汽水那樣麻(ma)舌头。
稍有苦头----相對來說，啤酒花用料足的啤酒會尝起(qi)來稍苦(ku)些。这個苦味主要來源(yuan)於啤酒花中的一種叫阿爾法酸的(de)东西，这是一(yi)種對健康有益的苦味天然物(wu)質，有抗癌、利尿、解毒的功效。它(ta)對啤酒泡沫的豐富(fu)性、啤酒挂盃性能、啤酒的苦味都有影響。如我們夏天吃的苦瓜，中草药普遍的苦。所以，较為(wei)苦的啤酒對健康更為有益，因為这樣的啤酒才使用了大量的昂貴啤酒花酿造。
4、重要的是喝完酒的(de)感受：
不论是白酒、啤酒、紅酒，好的酒你喝后都不會头痛，哪怕是你喝醉了。酒后头暈(yun)的主因(yin)是酒精，而酒后头疼的主因(yin)卻是如下化(hua)學物質：甲醛、亚硝酸盐、化學澄清辅助剂、重金屬等放射性物質。低廉的啤酒之(zhi)所以含有这些物質主要(yao)是人工加入以提高啤酒的稳定性（防腐）和用於澄清工序。
