煮出糖化法的特點是將糖化醪液的一部(bu)分分批的加(jia)熱到沸點，然后與(yu)其余未煮沸的醪液混合(he)，使全部醪液(ye)温度分阶段的升温到不同酶作用所要求的温(wen)度，然后達到(dao)糖化終了温度。
根據自酿啤酒設(she)備糖化過程是否添加辅料，煮出糖化(hua)法可大致分為(wei)單醪煮出法和雙醪煮出法，根據分醪的次数，又可把單醪煮出法和雙醪(lao)煮出(chu)法分為三次、二次和一次煮出法。
糖化設備
(1)采用煮出糖化法，可以強化淀粉的(de)糊化和(he)液化，提高糖化的收得率。
(2)采用煮出糖化法，可以补救一些(xie)麦芽溶解不良(liang)的缺點。此法多(duo)用於酿造下面发酵(jiao)啤酒，酿出的啤酒風味醇厚，柔和可口。既可用來生產淡色啤酒，也可用來生產浓色(se)啤(pi)酒。
(3)采用煮出糖化法，能源消耗较大，比浸出法工藝大約好20%。多次(ci)煮沸需要大量的能源和時(shi)間，因此在工廠中(zhong)應盡可能减少煮沸次数(1~2次)和煮沸時間(生產浅色啤酒以10~15min為宜，深色啤酒為20~30min较好)，以降低費用和縮短糖化時(shi)間。
(4)采用煮出糖化法，若要保護酶活力，合醪時必须開启搅拌，將煮沸(fei)醪液並於剩余醪液中，決不能反向並醪。采用煮出糖化法，需(xu)要用未煮沸醪液中的酶來分解淀粉(fen)，因此总醪液不能煮沸，以(yi)避免煮沸過程杀死醪液中所(suo)有的酶。
由於糖化系統設(she)備的糖化加工效果是否(fou)足够好，首先都是由其糖化锅結構部分的具體功能发挥來(lai)決定(ding)的。所以為了確保大家(jia)的糖化加工工作(zuo)的優化完成，就(jiu)需要在購買設備的時候，對設備的糖化锅結構進行如此的選擇：
第一，看糖化锅的升温速度是(shi)否高：好的糖化加工效果，需要糖化系統設備的糖(tang)化锅結構部分由很高的升温速度才能够達到(dao)。如此大家在(zai)購買这種設(she)備的時候，就需要注意(yi)看設備的糖化锅結構的升温速度是否(fou)足够高。
第二，看糖化锅(guo)的保温(wen)時間是否準確：大家在使(shi)用糖化系統設備來進行實际的糖化加(jia)工的時候，需要(yao)一定的時間才能够確保所有的原料都實(shi)現糖化的。如此就要大家在購買設備的時候，就注意設備的(de)糖化锅結構在保温時間方面是否準確。
最后，為了實現糖化系統設備的優化應用，還(hai)需要大家在購買設(she)備的時候，注意看其糖化锅結構部分(fen)，是否能偶保(bao)證糖化的過程中原料的混(hun)合是否能够達到非常均匀的效果。
