自酿啤酒設備在酿造過程中的作用
自酿啤酒設備在酿造過程中主要(yao)有以下几個過程,簡單的可以概括為製麦、发酵、出酒,其中发酵過程最為复雜,分為前发酵和后发酵,后发酵過程是主(zhu)发酵的繼續,主要作用有以下(xia)几個方面.
第一、糖類的繼續发酵 主发酵結束后,发酵液中尚含有一部分(fen)可以发酵的糖類物質,主(zhu)要是麦芽糖和麦芽三糖,和相当娄量的酵母.在后发酵過程中,酵母將这些残糖進行断續的发酵,產生酒精和二氧化碳,使酒液(ye)的甜味和不成熟味减(jian)少,同時也(ye)提高了啤酒的(de)生物稳定性.
第二、提(ti)升二氧化碳的飽和度 二氧化(hua)碳是啤酒的生要組成成分(fen),它對啤酒的影響重大泡沫(mo)性能和杀口力有重要作(zuo)用,還(hai)能增加啤酒的防腐和抗氧(yang)化能力,成品 啤酒中二氧化碳(tan)的(de)含量為0.5%左右,而主发酵(jiao)中進行的二氧化碳在溶解的過程中則可以更好的溶(rong)解在酒液当中,其中二氧化碳的含量也(ye)跟啤酒設備发酵罐的高度有着(zhe)重要的關系,较高的酒店啤酒設備发酵(jiao)罐錐部二氧化碳的含量(liang)较表面高得多.发酵罐每增加一米,酒液壓力就增加0.01MPa,二氧化碳含量也随(sui)着增加0.03-0.04%.
自酿啤酒設備雙流過滤的方法
首先開始時用无(wu)菌水充满過滤(lv)系統,然后用脱氧水替代无菌水.
第二步,調整兩個回路,進行预涂,用待滤酒置换预涂水,進行過滤.
第三步,清洗卸土,利用独立的管栅進行反冲洗(xi),通過清洗球洗刷,並冲洗管路.
最后過滤結束后對整個系統進(jin)行滅菌.整體系統操作更簡便.
