啤酒設備的好坏關系着酿酒的質量
1、发酵罐材質的選擇，首選陶瓷，内无釉的，保温性好，无铅无毒，发酵過程中，酸度很大，如果内部有釉，很(hen)有可能腐蚀内壁(bi)的釉，釉含铅，酒里铅有可能超標。其次推荐使用304材質不锈鋼，優點耐腐蚀，无毒无害，缺點保温性不好。再次推荐玻璃的，玻璃的做液態(tai)問題不大，做固態不行，保温性差，透光性太強，酿酒微生物不喜光。什麼食品級发酵塑料桶，最好不要用，可能剛開始也没什麼，用久了，塑料會老化，再加上发酵酸度很大，糖化完的糧食，pH1.6，快趕上硫酸了，长期发酵，塑料很容易老化。
2、容器的選擇，量筒盡量用玻璃的，自己喝的酒，塑料常温本來无毒，但是酒精是有機溶剂，加上蒸酒時，温度高，很容易溶解塑料中的(de)塑(su)化剂。盛酒的容(rong)器最好是陶瓷的(de)，内无釉，有利於酒的老熟，其次推荐玻璃，忌用塑料容器。
3、糧食的選擇，糧食的選擇注意是挑新鮮、顆粒飽满個头大。糧食的淀粉含量少(shao)或者質量低劣會影響到產量跟質量的(de)。发霉，變質的不要用。尤其是发霉的，黄(huang)曲霉毒素是一種強烈致癌物質。用了发霉的糧食，很容易將黄曲霉毒素带入酒中。
4、发酵過程中温度(du)一定要控製好，整個发酵周期應该盡量保持在20摄氏度以上，40摄氏度以下的温度，28~30摄氏度最佳。如果当地的氣(qi)温较低的時候需要采用升(sheng)温的措施，如生煤炉、塑料温室、或者配用恒温棒等等。防止温差時高時低而影響酒(jiu)曲活(huo)力。並且(qie)不要讓发酵室處於一個密封的状態，注意通風。
5、发酵的糧食每桶不(bu)宜太(tai)多，以免造成搅拌难度。注意將(jiang)底部物料搅(jiao)拌上來，保證吸氧均匀。带(dai)壳的糧食要粉碎要細匀(yun)。注意底部糧食的搅拌，发酵時(shi)候投糧不要(yao)太多，在50斤以下為宜。
6、糧食、酒(jiu)曲跟水比例要計算(suan)好，還没有熟練操作之前，需(xu)要(yao)嚴格地參照標準比例。測量的工具一定要有，而且是清晰的標準的。
7、水質的標準測試酸碱度（調PH值=4-5）。
8、最重要的是(shi)酒曲贮存方法要温度恒(heng)定，不超過40摄氏度，防潮、避光
