下面精酿啤酒設備(bei)廠家告訴您糖化方(fang)法選擇的依據！在實际生產中采取什麼糖(tang)化(hua)方法，取決於原料質量，產品類型和設備条件。
不同的原料需要(yao)不同的糖化方法去處理;采用不同的糖化方法，可以製出不同風格的(de)啤(pi)酒。糖化方法(fa)不是一成不(bu)變的， 要根據原料和生產(chan)設備的(de)具體情况，做出相應的調整，才能達到(dao)最大限度的設備利用(yong)率、较高的麦汁漫出(chu)率和较好的(de)麦汁質量，既保證質量，又經濟合理。
選擇糖化方法應根據以下几方面考虑：
1.啤酒原料：
(1)使用溶解良好的麦芽，可采用短(duan)時(shi)快速煮出糖化法或浸出糖化法。若需添加辅料，則應采取雙醪糖化法。
(2)使用溶解(jie)度一般(ban)的麦芽， 以采用二次或-次煮出糖(tang)化法(fa)比较合適。若需黍加谷類辅料，則應采用雙醪一次煮 出糖(tang)化法或雙醪浸出糖化法，並適当(dang)延长蛋白質分解和糖化時間(jian)，以充分发挥酶的作用。
(3)使用溶解很差而酶活力又低的麦(mai)芽，以采用三次煮出(chu)糖化法為(wei)宜。
2.產品的類型：
(1)傳統的生產方法，製造(zao)上面发酵啤酒多采用浸(jin)出糖化法，製造下面发酵啤酒，多采用煮出糖化法。
(2) 製造浓色啤酒，要采(cai)用部分深色(se)麦芽或結晶麦芽，其酶活力较低，以采用三次煮出(chu)糖化法為(wei)宜;製造淡色啤酒，則以采用二次或- 次煮出糖化法為(wei)宜如果麦(mai)芽質量好，也可采用短時快速(su)糖化法或浸出糖化(hua)法。
(3)製造高发酵度的啤酒，糖化温度要控製低- - 些(62~ 63C)， 或采用兩段糖化法(62~63C,67~ 68C)，並適当(dang)延长蛋白質分解(jie)時間;若添加谷類辅料，麦芽(ya)的糖化力應要求高一些。
(1)傳統的浸出糖化法，醪液不經煮沸，只需-一個有加熱裝置(zhi)的糖化锅，便可满足生產需要;采用煮出糖化(hua)法或雙(shuang)醪糖化法，因有部分(fen)醪液(ye)或辅料醪液要煮沸，需增加一(yi)有加熱設施的糊化(hua)锅。
(2)糖化設備
①單式糖化設備:使用这種設備，應盡量考虑采用短時(shi)間糖(tang)化方法，否則設備利用率太低。此設備陈旧落后，已逐渐被淘汰。
②复式糖化設備:这種設備組合在(zai)生產上具有(you)较大的灵活性。近(jin)代化的复式糖化設備已不局限於傳統的三锅兩槽(糊化锅、糖化锅、麦汁過滤槽、麦汁煮沸锅、回旋沉淀槽)組合方式，而是由不同数量的锅、槽穿插組合使用，合理調整糖化方法，以(yi)達到最高設備利(li)用率。
