贮养酵母的使用應注意以下儿點：
(1)對每次回收的酵母，應在酵母盆上挂有回收時間(jian)、酵母代数與酵母(mu)数错的標(biao)志；
(2)盡燉做到先回收.先使用，防止发生某些酵(jiao)母贮养時間(jian)過长的現象；
(3)應嚴格控製(zhi)酵母使(shi)用代数，一般不超過8代，不要超過10代，在不具備擴大培养酵(jiao)母条件的工廠，一定要创(chuang)造条件自行選種和進行擴大培(pei)养，或是从外廠購得的酵母泥中筛選強壯的酵(jiao)母加以擴大培养；
(4)應注意對贮养酵母經常進行質莆檢査，包括发酵力、死亡率、出芽率、凝集性能、細胞形態和染菌情况，如发現問題應及時進行處理；
(5)在(zai)贮养酵母数敏不足的情(qing)况下，應盡景使用返回法添加酵(jiao)母，即將剛回收的酵(jiao)母經筛远(yuan)、漂洗、沉降后盡快返回使用，这樣，不仅可以解決数墩不(bu)足(zu)的矛盾，而且有利於縮短(duan)酵(jiao)母的迟滞期。
為了解決酵母的贮养和使用問題.在鄰近主发酵室的地方(fang)應專門(men)設置无菌、低温的酵母贮养室，以及吋回收.洗涤和贮养酵母，酵母贮(zhu)养室内應(ying)裝有无蘭冰水箱，冰水箱的容量應為酵母贮养(yang)盆总量的(de)2〜3倍，无齒冰水箱應附有水過滤(多為砂滤器）.杀菌和冷卻裝置.以保證洗酵母(mu)水的(de)低温與无歯。
酵母添加器(qi)一般也設於酵母贮养室，添加器應附加混合(he)裝(zhuang)置(壓縮空氣或搅拌器)，酵母送至(zhi)添加槽可使(shi)用无菌壓縮空氣或齒轮泵。
對回收酵母的漂洗，主要有以下兩方面内容：
(1)過筛與漂洗 由於回(hui)收酵母含有許多雜(za)質，所以从槽底刮出酵母(mu)以(yi)后，應先進行過筛。
過筛時，先以等量(liang)无菌冰水與回收酵母混匀，再以網筛(用80-100目銅丝網製成的圆形带柄(bing)網或框式(shi)網)反复去除这些雜質，再放人可倾去上層液體的酵母盆内用冰(bing)水搅匀(yun)、漂洗，以去除吸附的色素、細粒物和悬浮物.並在絕大部(bu)分酵母沉降(jiang)以后(需3〜4h).倾去上層悬浊液.再以冰水漂洗。
在剛回收的第1天，可换水漂洗2〜3次，第2天可换水漂洗1〜2次，第3天則换水1次就可以了。漂洗次数也可以按上層冰水的色泽和(he)透(tou)明情况確定.如色深、水呈浊状，可多漂洗几次。
漂洗干净的酵母呈乳脂(zhi)状.上層水清，略透明，无色.无明顯异味。
(2)贮养與活化 以2°C左右的冰水贮养酵母(mu)是(shi)最簡單的一種方法，因為用冰水(shui)洗涤酵母在原則上是回收酵母以后應進行的一項工作(zuo)。
贮养酵母用的无菌(jun)冰水，必(bi)须注意(yi)保持一定的温度，一般不低於2°C，不髙於4°C.无(wu)菌冰水中不得有雜菌檢(jian)出。酵母的冰(bing)水贮养期一(yi)般不宜超過3天，以防发生(sheng)對酵母活性的抑止和发生酵(jiao)母的自溶。
更换冰水應定期進行，这樣可供應一定(ding)的溶解氧和(he)保持贮养冰水的温度.防(fang)止酵母发生衰老與缺氧自溶或死亡.酵母在使用前(qian)最好先用少董冷(leng)麦汁活化，對每天糖化次数较多(duo)的工廠(每天6次以上)，可用上一次冷卻麦汁预先活化將(jiang)使用的酵母(mu)，對每天糖化次数较(jiao)少的工(gong)廠.
可使用冷卻開始時(shi)的冷麦汁(zhi)與添加酵母混合，这對縮短(duan)酵(jiao)母迟滞期是很有好處的.贮(zhu)存酵(jiao)母的重复使用是啤酒生產中很電要的工作内容，菌種或種酵母(在種子罐内)只決(jue)定了酵母本身的发酵性能、繁殖(zhi)性能等特性(xing)但生產酵母卻能決定发酵是否正常和代谢產物的組成.
