今天，小编就給大家分享關於：啤酒設備酿造時酵母(mu)添加条件的控製。
酵母添加酵母一(yi)般可按以下条件進行(xing)考虑：
(1)原麦汁浓度髙的品種，包括髙浓度发酵生產啤酒，酵母添加景應(ying)控製髙一些(xie),為(12〜15>x10^6個/ml。
(2)冷卻温度髙，酵母繁殖速度快，起始发酵快的麦汁，添加量可以少一些，反之，可多加一些.当冷卻温度低於10°C時，酵母添加量一般(ban)都不要低於10X10^6個/ml.
(3)酵母強壯，代数低(少於6代)，或活性酵母細胞数髙(即出芽率髙.死亡率低)，发酵性能良好，添加数量可以少一些;反之，可適当多加一些。根據經驗，超過6代的酵母菌，最(zui)好(hao)控製酵母細胞数在(12〜15)X1O^8個/ml.
(4)回收、贮养的酵母菌，冰水洗涤次数较多，冷贮存時間长，可適当多加一些，最好在添加之前(qian)用少嫩麦汁活化一下(xia)，添加量希望不要低於12X10^6個/ml.
(5)如希望以加快(kuai)发酵(jiao)速度來加速发酵槽的周轉(特別是在旺季)，則酵母(mu)添加最應高(gao)一些，一般控製在(12〜15)X10^6個/ml.適当增大酵母添加量不一定會造(zao)成啤酒(jiu)的酵母味，關键是(shi)控製酵(jiao)母並不十分衰老，使用代数也不宜過多，在酵(jiao)母贮养期不发生酵母自溶。
另外，在酵母添加(jia)槽要有足够的時間沉(chen)淀、分离酵母死細胞。放酒(jiu)時注意不要把大饊的酵母(mu)死細胞带人主发酵液或后发酵液中。
这樣，一般不太可能引起酵母味(wei).用高酵(jiao)母添加量加快发(fa)酵速度已是提髙啤酒產量，加速发(fa)酵設備周轉的一種有效手(shou)段，固定化酵母技術或生物反應器连續发(fa)酵技(ji)術就是在此基礎上发展起來的快速发酵技術。
