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啤酒設備的日常清洗和消毒

來源:发布日期:2020-06-11查看:

在小型啤(pi)酒設備生產(chan)過程中，設備的衛生管理是一個(ge)比(bi)较關键的環節。啤酒受到污染后，會导(dao)致啤酒的口感不佳，嚴重時還會使啤酒變酸變質，造成經濟上的损失。為了保(bao)障良好的生產環境，小型啤酒設備的清洗和杀菌是不可少。CIP清洗系統是為常用(yong)的清洗和杀菌的設(she)備，其操作簡單、清洗和杀菌。

啤酒設備---麦汁冷卻器：

一般啤(pi)酒廠對麦汁冷卻器都進行碱洗，其清(qing)洗的頻率需要安排妥当(dang)，因(yin)為麦汁冷卻時會凝固析出(chu)相当多的蛋白質、酒花樹酯等，积聚在冷卻板之間防碍熱交换作用、减少冷卻流量，随之而來啤酒的質量也受到影響，诸如色度加深、苦涩味加重等。碱洗過后，用熱清水洗掉残余的碱液。

小型啤酒設備---啤酒发酵設備：

发酵罐衛生状况好(hao)坏對啤酒的質量影響(xiang)比较大，清洁无菌是发酵罐(guan)基本的要求。常温下，直接用清水冲洗;然后配置2%～4%的碱溶液，加熱到80～85℃進行進行CIP循環30分鐘;然后用清水進行冲洗5～10分鐘，接下來配置1%～2%的硝酸或硫(liu)酸溶液(ye)在常温下CIP循環30分鐘;再用清水進行冲洗5～10分鐘，常温下配置0.35%～0.5%的杀菌剂進行CIP循環30分鐘，后用无菌水進行(xing)冲洗去掉残余的杀菌剂(ji)。

小型啤酒設備---糖化設備：

常温下，先用清水進行10分鐘的预冲洗;然后配置1%～2%氢氧化钠溶液，加熱到80～85℃進行CIP循環30分鐘;接下來用90～95℃的熱水進行CIP循環30～40分鐘。

精酿啤酒設備(bei)酿造啤酒(jiu)特點【啤酒設備廠家】：啤酒酿造時后发(fa)酵室温度的控製

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