今天小编带领大家了解(jie)一下啤酒設備中麦汁過滤的一(yi)些(xie)小知识
一、啤酒設備過滤原理及操作過程
1、過滤原理
是以麦糟作為過滤介質，麦汁的滤出(chu)包(bao)括筛分效應、滤層效應（渗透）和深層過滤效應。
2、操作過程
（1）準備工作 先將滤板铺好，然后从底部顶入80℃的熱水至没過滤板。
（2）進醪、静止 將糖化醪边搅拌，边泵入過滤槽内，利用耕糟機翻拌均匀，再静置20~30min,使麦糟自然沉降，形成過滤層。滤層厚度一般在30~45cm之間，上清液的厚度為15~30cm。
（3）過滤 開(kai)始流(liu)出的麦汁混浊不清，须用泵打(da)回流(liu)使其返回過滤槽，回流時間一般為10~15min，清亮的麦汁可直(zhi)接流入煮沸锅。過滤期間，如果(guo)发現過滤速(su)度减慢，可開動耕糟機。耕糟(zao)機的高度可以上下調節，距滤板的最低高度為3~5cm。耕糟期間，應關闭麦汁排出阀，等耕糟完毕，又形成了新的滤層，再打開排出阀。流出的混浊麦汁也要(yao)打回(hui)流，待麦汁清亮后，流入煮沸锅。
（4）洗糟 原麦(mai)汁過滤接近終了時，即麦糟將要露出時，加入78℃的熱水進行洗糟。
洗糟水的用量：每100kg投料，洗糟水用量為400kg左右。
洗糟的方法：可分3~5次洗，加水量應一次(ci)比一次少。加水后，需開耕糟機，待形成新的滤層，再重复前面的過滤程序。洗糟也可喷淋洗涤，这樣可以连續直接滤(lv)出，喷水管的轉速為5~10r/min，水温80℃。此法有利(li)於浸(jin)出物的浸出，提高過滤速度，防止麦(mai)糟層降温和(he)紧縮。
二、洗糟的技術(shu)条(tiao)件及應注意的問題
1、洗糟的技術条件
（1）洗糟水温 76~78℃
（2）洗糟水pH值 應與糖化醪pH值保持一致
（3）洗糟残糖 控製在0.5%~1.5%。
（4）混合麦汁浓度 控(kong)製(zhi)在低於最終麦汁浓度1%~1.5%
2、洗糟時應注意的問題
（1）残糖浓度 普通酒控製在0.8º~1.2ºBX,高檔酒控製在1.2º~1.8ºBX。
（2）洗涤(di)麦汁要保證清亮透明
（3）洗糟水的pH值 （4）過滤和洗糟的時間
三、影響(xiang)過滤速度的因素(su)及防止措施
1、影響過滤速度的因素
（1）麦糟層的厚度及透性
（2）糖化醪的粘度
2、防止過滤发生困难(nan)的措施
（1）控製適当的粉碎度
（2）保證糖化質量
（3）過滤期間注意保温
（4）耕糟機的質量要好
工欲善其事，必先利其器，顯然好的啤酒設備有助於啤酒的製作。
