啤酒的顏色，从浅色，淡黄，古銅，棕，棕黑色到深黑色，可以形成(cheng)一個连續的光谱。
什麼原因決(jue)定人們酿製不同顏色(se)的啤酒呢?那麼是不是像人(ren)們說的那樣(yang)，越黑的啤酒(jiu)就越有營(ying)养呢?
啤酒(jiu)設備廠家由於各個地區(qu)的水質不同，各(ge)地方的水源由於所含的矿物質不同而呈(cheng)現出不同的软硬度。現在我們知道，酿(niang)製啤酒的佳(jia)水源酸碱pH值為5.3左右。但是在那時候的几乎全(quan)是水盲 ，不知(zhi)道水質的软(ruan)硬對酿造的影響。值得庆幸的是，人們从實践中发現，如果在麦(mai)汁中添加部分烘焙后(hou)的麦芽，即使在水質很硬的地區也(ye)可以酿造(zao)出好的啤酒。
由於烘焙后(hou)的麦芽的(de)顏色為浅棕色到炭黑色，这樣啤酒的顏色就较深。同樣，對(dui)於其他某些地方的水質较软的水(shui)源，麦芽烘焙而需要直接使用(yong)才能酿造(zao)出好的啤酒。現代科學告訴我們，麦芽烘焙后會(hui)產生酸性物質來 低水源的pH值，水質越(yue)硬的地方就需(xu)要越多的黑麦芽，水質软(ruan)的地方(fang)就使用黑麦芽。这樣，根據麦芽(ya)烘焙的程度和使(shi)用量的多少，每個地區的啤酒就呈現出其(qi)特有的顏色。这完全是当地水質決定的。今天水處(chu)理時一門很(hen)簡單的，所以在世界地方都可以(yi)酿造色泽的啤(pi)酒。烘焙麦芽可以使啤酒產生不同(tong)的香型和口感，啤酒的顏色還有令人玩味。
