在啤酒生產中，从随后的发酵日期到啤酒成(cheng)熟並送到過滤器的日期这段時間称為飲(yin)用年齡。在葡萄酒的年代，它包括兩個過程:后发酵和葡萄酒储存。
決定啤酒陈年的条件有很(hen)多，如啤酒品種、啤酒浓度、啤酒贮存期要求、发酵后室(shi)贮存容量和温度、啤酒銷售季節和距离、啤酒口味和質量要(yao)求(qiu)等。
然而，从現代啤酒酿造技術來看，傳統发酵方法的(de)酒齡主要是由以(yi)下三個条件決定的。
(1)過程控製手段如果可以(yi)采用(yong)好的過程控製手段，例如可以(yi)采用一定的方法加快雙乙酰的還原(yuan)，加強挥发性原(yuan)醇物質的去(qu)除，可以采用處理方法加快啤酒的(de)澄(cheng)清，采用合(he)理的酿造方法可满足非生物稳定性和胶體稳定性的要求(qiu)，且可縮短飲用年齡。相反，它應该更长。短飲期為12 ~ 15天，长飲期為30天左右。
(2)啤酒品種有特級啤酒、出口或出口啤酒、醇香淡啤、高浓度啤酒(>12°P)用於较长的酒齡，適宜不少於30天(大致控製在40-60天)，因為这些啤酒對味道和保質期有(you)一定的要(yao)求。
(3)啤酒生產季(ji)節(jie)為啤酒銷售旺季(中國一般在5 - 11月6個月内)。由於啤(pi)酒的銷售速(su)度快，要求储存期低於淡季，再加上夏季的高温。
生產周轉快，发酵室内温度往往较(jiao)高，容易污染雜菌，使啤酒酸度過高。因此，酒齡可縮短，一般控製在15 ~ 20天;相反，在淡季，應適当长些，多25 ~ 30天
