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啤酒設備的日常清洗和消毒

來源:啤酒設備的日(ri)常清洗和(he)消毒发布日期:2021-05-18查看:

對啤酒設備清洗的目的和作用的意義：

在小型啤(pi)酒設備生產(chan)過程中，設(she)備的衛生管理是一個比较(jiao)關键的環節。啤酒受到污染后，會导(dao)致啤酒的口感不佳，嚴重(zhong)時還會(hui)使啤酒變酸變質，造成經濟上的损失。為了保障良好的(de)生產環境，小型啤酒設備的清洗和杀(sha)菌是(shi)不可少。CIP清洗(xi)系統是為常用的清洗和杀菌的設備，其操作簡單、清洗和杀菌。

對啤(pi)酒設備清洗(xi)的目的和作用：

清除罐壁、管道上的酵母、蛋白質凝固物、酒花樹脂、草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等有機(ji)物和无機物(wu)，阻止啤酒生產中(zhong)的非生物污染(ran);杀(sha)菌的目(mu)的和作用是使用適合的杀菌剂可以杀滅細菌、真菌等微生物，阻止啤酒(jiu)生產中的生物污染(ran)。

那麼如何如何對啤酒設備的日常清洗和消毒呢？

啤酒設備---麦汁冷卻器：

一般啤酒廠對(dui)麦汁冷(leng)卻器都進行碱洗，其清洗的頻率需要安排妥当(dang)，因(yin)為麦汁冷卻時會凝固析出(chu)相当多的蛋白質、酒花樹酯等，积聚在冷卻板之間防碍熱交换作用、减少冷卻流量，随之而來啤酒(jiu)的質量也(ye)受到影響，诸如色度加深、苦涩味加重等。碱洗過后，用熱清(qing)水洗(xi)掉残余的碱液。

小型啤酒設備---啤酒发酵設備：

发酵罐(guan)衛生状况好坏對啤酒(jiu)的質量影響比较大，清洁无菌是发酵罐基本的要求。常温下，直接用清水冲洗;然后配置2%～4%的碱溶液，加熱到80～85℃進行進行CIP循環30分鐘;然后用清水進行冲洗5～10分鐘，接下來配置1%～2%的硝酸或硫酸溶液在常温下CIP循環30分鐘;再用清水進行冲洗5～10分鐘，常温下配置0.35%～0.5%的杀菌剂進行CIP循環30分鐘，后用无菌水(shui)進行冲(chong)洗去掉残余的杀菌剂。

小型啤酒設備---糖化設備：

常温下，先用清水進行10分鐘的预冲洗;然后配置1%～2%氢氧化钠溶液，加熱到80～85℃進行CIP循環30分鐘;接下來用90～95℃的熱水進行CIP循環30～40分鐘。

清洗自酿啤酒設(she)備時如何使用(yong)清洗剂？啤酒設備(bei)清洗與杀菌技(ji)術的探究

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