自酿啤酒設備的生產流程是怎樣的?下面是自酿啤酒設備的具體操作。
1. 麦芽粉碎:粉碎前10分鐘，加入麦芽重量5%的水，使麦芽表面湿润。当麦芽表面没有水時，就可以把它壓碎。將麦芽加(jia)入料鬥並(bing)開始研磨。在研磨過程中，随時對麦(mai)芽研磨(mo)情况進行取樣和測試。根據麦芽研磨的厚度，適当調整(zheng)研磨板的距离和給料量。
2. 糊化過程:在糊(hu)化锅中加入適量的(de)水(按麦汁12°P計量，約20Kg水)，用蒸汽加熱，然后停止加熱至50°c。启動糊化器，搅拌。將碾碎的米粉(以麦汁12°P計，約5Kg)和麦芽粉(以15%米粉計，約0.75kg或加入淀粉酶)放入糊化器中，50°C静置20分鐘。打開蒸汽，以1~1.5℃/分鐘的速度加熱至70℃，保温20分鐘。从開始加料到糊化結(jie)束，搅拌時始終打開，以防煎锅。
3.打浆過程:開始打浆罐搅拌,把壓碎的麦芽粉(以12°P麦芽汁,大約12公斤)放入混合,搅拌均匀,停止搅拌,並保持20分鐘37°C.Start搅拌,打開蒸汽加熱,温度50℃~ 55℃的速度每分鐘1 ~ 1.5℃,停止搅拌,並持有熱為40分鐘蛋白質分解。待蛋清停止后，開始搅拌，將糊化后的醪液泵入(ru)糖(tang)化锅，將醪液加熱至65℃，停止搅拌，静置70分鐘，糖化。
4. 加熱杀酶:開始搅拌，打開蒸汽加熱，以1~1.5℃/分鐘的速度加熱，温度高達78℃，停止搅拌，保温10分鐘，等待過滤。
5. 過滤過程:開始祭祀、過滤、搅拌，將祭祀醪液泵入滤池，將祭祀醪液泵入滤池，待祭祀醪液均匀、祭祀(si)醪液完(wan)成后停止搅拌，停機10~15分鐘，使其形成天然過滤層。当静態時間達到時，打開滤料阀、回流阀，启動過滤泵，使麦汁在滤池内回流5-10分鐘。注意，泵的流量(liang)調整到回流期間流量的20%~30%。待麦汁通過(guo)镜面(mian)澄清后，關闭回流阀，打開通向糖化罐的過滤(lv)阀，將麦汁泵入糖化罐。泵的流量以流量的20%~30%启動。根據麦汁的清晰度，逐渐增加流量，流量控製應保持過滤后的(de)麦汁與从排出(chu)阀排出的麦汁之間的平衡。過滤20分鐘后，取樣並測定原麦汁(zhi)的浓度。
6. 麦汁沸腾:麦汁過滤完毕后，打開大蒸汽阀，開始沸腾。麦汁煮沸后，開始計時。控製麦汁的浓度。如果麦汁(zhi)浓度在規定的(de)時間内没有達到要求，可以適当延长。麦汁在煮沸前分別(bie)煮沸(fei)5分鐘和10分鐘。在麦芽汁中加入苦、香的啤酒花，分別加熱至40g(0.04%)和20g(0.02%)。
7. 麦芽汁沉没:煮沸結束時,關闭蒸汽阀,打開排出阀,使糖化(hua)煮沸锅的切進氣阀,打開麦芽汁泵同時,流通使糖化罐10分鐘,休息和沉积作用30分鐘,然后冷卻麦芽汁。
8. 麦汁冷卻:煮沸后的麦(mai)汁在冰水箱(乙醇和水為混合介質)中通過熱交(jiao)换管预冷至(zhi)- 6℃，並迅速冷卻至发酵温度。发酵温度根據不同的商(shang)品酵母而有所(suo)不同，常用的温度一般在20℃以下，大多数範围在9~15℃。
9. 加酵母加麦汁:事先將预活化(hua)的酵母加入消毒管(guan)中，用泵將冷卻至9℃左右的麦汁抽入发酵罐，再向发酵罐中加入酵母。將麦汁放入发酵罐后，繼續加氧約5分鐘，使大量氧氣溶解在麦汁(zhi)中。
10. 发酵:当麦汁浓度約為9-12°P進入发酵罐時，预发酵時間約為4-5天，麦汁浓度降至4.5°P左右。无需控製罐内壓力，如果環境清洁，即可進行開放式发酵。发酵后，主要是厭氧发酵，罐内應密封保存，温度控製在12~15℃，保持发酵7~10天，讓自然壓力上升到0.1 kPa左右，当发(fa)酵后至无雙乙酰(xian)味時，发酵結束。
11、冷卻結束:发酵結束后，應冷卻下來，速度不宜太快，梯度1~0.5℃每小時至2℃左右。冷卻速度過快，會(hui)导致夹套旁边的料液容易(yi)結冰，使酵(jiao)母和一些(xie)残渣不能自然沉淀，导致啤酒容易浑浊。
