圆柱錐底发酵罐的特點
（1）该罐具有錐底，主(zhu)发酵后回收酵母方便，所采用的酵(jiao)母也應该是凝聚沉淀型(xing)的酵母菌株。最終沉(chen)积在錐底的酵母(mu)，可打開錐底阀門，把酵母排出罐外，部分酵母留作下次待用。
（2）圆柱(zhu)錐形(xing)罐具有相当高度，凝聚力较強的酵母可(ke)以沉淀，凝聚性差的酵(jiao)母就需(xu)要离心分离。圆柱錐底罐(guan)適用於下面发酵，也適用於上面发酵；但應用於上面发酵，需(xu)選擇凝聚沉淀型上(shang)面酵母，便於回收。
（3）圆柱錐底罐是密闭罐，既可以作发酵罐，也可以作贮酒罐。由於是密闭罐，可以回收二氧化碳，CO2氣體由罐顶排出罐(guan)外並收(shou)集。為了在啤酒后发(fa)酵過程中(zhong)飽和CO2，在罐底裝有净化的CO2充氣管，CO2則从(cong)充(chong)氣管的小孔吹入发酵液中。
（4）罐内的发酵液，由於罐體高度而(er)產生的二氧化碳(tan)梯度，以及冷卻方位的控製，可以形成自下而上或自上而(er)下的自然對流。罐體愈高，對流作用愈強。對流情况與罐體形状、大小(xiao)和冷卻系統的控製都(dou)有關系。一般說，罐體高(gao)度(du)也應適当控製，以免對流過盛，形成搅拌发酵，影響酵母沉淀(dian)和(he)酒的質量
（5）罐本身具有冷卻夹套，冷卻面积能够满足工(gong)藝上的(de)降温要求。一般在圆柱體部分，視罐體高度，可分設2-3段冷卻，錐底部分設有一段冷卻，有(you)利於酵母沉降和保存。
錐形发酵罐結構特性
（1）可在線CIP清洗、SIP滅菌(121°C/0.1MPa)。
（2）按照衛生級要求設計，結構設計極具人性化，操作方便。傳動平稳，噪音低。
（3）適宜的径高比設計，按需定製搅拌裝置，節能，搅拌、发酵效果好。
（4）内罐體表面镜面抛光(guang)處(chu)理(粗糙度Ra≤0.4µm)；各進出管口、視镜、人孔等工藝開孔與内罐體焊接處均采(cai)用拉(la)伸翻边工藝圆弧過渡，光滑易清洗无死角，保證生產過程的可(ke)靠(kao)性、稳定性，符合cGMP等規範要求。
主要部件
罐體：主要用來培养发酵(jiao)各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染）
罐體当中有搅拌桨，用於发酵過程当中不(bu)停(ting)的搅拌
底部通氣的Sparger，用來通入菌體生长所需要的(de)空氣或氧氣(qi)
罐體的顶盘上有控製傳感器，最常用的有pH電極和DO電極，用來监測发酵過程中发酵液pH和DO的變化控製器，用來顯示和控製(zhi)发酵条(tiao)件等等。
